La focaccia genovese (fügassa) è tipica della Liguria.Non è molto alta (dovrebbe essere circa 2 cm), croccante fuori e morbida dentro.
Non fatevi spaventare dai tanti passaggi. È facilissima da fare, ci vuole solo molto tempo per la lievitazione. Se si possiede una planetaria, ancora meglio.
Questa ricetta l’ho presa da Sonia Peronaci e, devo dire la verità, l’ho fatta e rifatta tante volte, ed è sempre venuta buonissima. A casa mia, la mangiamo così al naturale, scaldandola leggermente. Oppure la farciamo con salame e philadelphia, mozzarella e pomodoro, formaggio e prosciutto, stracchino e rucola…
Farina 600 gr.
Acqua 400 ml.
Olio extravergine di oliva 40 ml. + 100 ml.
Zucchero 2 cucchiaini
Sale 5 gr.
Lievito di birra 25 gr.
Sale grosso
In una ciotola, mettere l’acqua a temperatura ambiente,40 gr. di olio e il sale.
Mescolare bene il tutto.
Mettere il gancio nella planetaria.
Versare nell’impastatrice, il liquido preparato e metà della farina (300 gr,).
Far lavorare fino ad ottenere una pastella liquida ed omogenea.
Aggiungere il lievito semplicemente sbriciolato con le mani : ricordarsi che il lievito deve essere aggiunto lontano dal sale, altrimenti blocca la lievitazione.
Impastare per altri 1-2 minuti.
Unire l’altra metà della farina e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
1_ passagggio
Spennellare la leccarda del forno con 50 ml. di olio e mettere al centro il panetto.
Spennellare con dell’olio anche il panetto.
Metterlo nel forno spento con la lucina accesa.
Deve raddoppiare di volume : ci vorrà circa 1 ora e mezzo.
2° passaggio
A questo punto, stendere la pasta con le mani piatte controllando che sotto ci sia ancora dell’olio altrimenti rischierà di attaccarsi.
Spennellarla sempre con dell’olio.
Cospargerla con del sale grosso e metterla a lievitare per altri 30 minuti.
3° passaggio
Con i polpastrelli fare le classiche fossette e cospargere con i 50 ml. di olio rimasti facendo in modo che si possano riempire anche i buchini.
Rimettere a lievitare per altri 30 minuti.
4° passaggio
Con uno spruzzino, cospargere di acqua : in questo modo la focaccia rimarrà molto morbida.
Cuocere in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti.
Una volta cotta, toglierla dalla teglia emetterla su una gratella: in questo modo rimarrà croccante
A questo punto, la focaccia è pronta. Potete decidere se mangiarla così al naturarle oppure farcirla.
Si conserva bene in frigo dentro un sacchettino per alimenti o avvolto nella pellicola.
