Pomodori ripieni di riso dal cuore morbido

Lavate ed asciugate i pomodori, privateli della calotta e conservatela, con uno scavino svuotali dalla polpa facendo attenzione a non bucarli, salate leggermente la parte interna e capovolgeteli in modo che eliminino l’acqua di vegetazione. Intanto in una padella capiente soffriggete lo scalogno e l’aglio tritati finemente, aggiungete la polpa tritata dei pomodori che avevate svuotato precedentemente e dopo qualche minuto inserite il riso, salate e pepate. Aggiungete quando è necessario qualche mestolo di brodo vegetale bollente fino a quando il riso non sarà cotto. A fuoco spento  inserite nel riso abbondante basilico tritato ed il formaggio grattugiato.

Posizionate i pomodori in una pirofila che avrete spennellato con poco olio, della grandezza tale che  contenga i pomodori senza permettergli di spostarsi durante la cottura. Riempiteli per metà di riso; tagliate a cubetti la mozzarella  e tamponatela con carta da cucina per fargli eliminare l’acqua prodotta durante il taglio e distribuitela uniformemente nei pomodori, ricoprite con il resto del riso. Irrorate con un leggero filo d’olio ed infornare insieme alle calotte che avevate messo da parte per almeno 20-25 minuti forno preriscaldato a 180°. E’ un piatto estivo ottimo da consumare sia caldo che freddo. Prima di servire decorate con una fogliolina di basilico.