COSTOLETTE DI AGNELLO IN PADELLA
Ingredienti per 4 persone:
-800 gr. circa di costolette d’agnello
-1 cipolla grande o 2 piccole
-1 bicchiere di vino bianco secco
-1 rametto di rosmarino
-2 foglie di salvia
-1 cespo di lattuga romana
-aceto balsamico q.b.
-olio evo
-sale e pepe nero
Procedimento:
Per realizzare questo piatto iniziate col mettere in una ciotola a marinare le costolette d’agnello con il vino bianco per almeno un’ora, coperte da pellicola da cucina, in frigorifero. Non privatele del grasso, è quello che in cottura le renderà morbide e saporite . In una padella antiaderente mettete a scaldare l’olio ed aggiungete la cipolla tritata sottile, fatela appassire leggermente, ma fate attenzione a non rosolarla, deve restare morbida. Aggiungete le costolette e fatele rosolare da tutti i lati, appena risultano rosolate inserite metà del vino della marinatura e le erbe aromatiche tritate, salate, pepate, coprite e completate la cottura a fiamma dolce. Il vino si deve asciugare completamente e la carne deve risultare morbida. Nel frattempo che la carne cuoce, lavate ed asciugate la lattuga, tagliatela sottile, mettetela in una ciotola e conditela con qualche cucchiaio di aceto balsamico, sale ed olio evo e servitela come accompagnamento al secondo piatto di carne, darà freschezza e leggerezza alla preparazione.
Preparate questo secondo piatto di carne molto semplice e con pochi ingredienti, anche nelle giornate di festa, il suo sapore conquisterà i vostri commensali e voi farete bella figura senza perdere troppo tempo ai fornelli. Volendo se non trovate in macelleria le costolette fresche potete utilizzare quelle surgelate, sono ugualmente buone.
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