INGREDIENTI:

30 gr. di burro;

4 tuorli;

100 gr. di zucchero;

50 gr. di farina;

500 gr. di latte tiepido;

1 buccia di limone o una bacca di vaniglia.

Mettere a bollire il latte con lo zucchero, in cui far sciogliere il burro, dovrà rimanere tiepido, unendo la bacca di vaniglia o la buccia di un limone, non grattuggiatela ma lasciatela grossolana. Aggiungere poi i tuorli, aiutandovi con una frusta a girare per bene. Sempre sul fuoco acceso, ma di poca intensità, togliete il limone o la bacca di vaniglia e piano piano mescolando setacciate la farina nel composto. Continuate a girare aiutandovi con la frusta per evitare di fare dei grumi, noterete che la crema tenderà ad addensarsi, dandogli la consistenza che preferite. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per utilizzarla a seconda dell’uso che dovrete farne.

SUGGERIMENTI: se volete alla fine quando sarà fredda aggiungete qualche cucchiaio di panna montata.

INGREDIENTI:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare;

un uovo;

pezzi di scamorza;

gorgonzola;

200 grammi di prosciutto;

2 zucchine;

olio evo; sale, pepe

Cominciate a tagliare a tocchetti le zucchine e farle dorare in una padella dove avrete messo un giro di olio a scaldare, insaporite con sale e pepe. Nel frattempo stendete i due rotoli di pasta sfoglia sulla loro stessa carta da forno. Tagliate ogni pasta sfoglia (ossia i due rettangoli di cui disponete) in 4 parti uguali in modo da ottenere 4 rettangoli più piccoli. Nella parte più piccola di ogni rettangolo e solo fino a metà della superficie della pasta sfoglia adagiate il ripieno, lasciando circa un centimetro dal bordo; io ho scelto due varianti, cominciamo dalla semplice:

PROSCIUTTO -SCAMORZA: adagiate 30/40 gr di prosciutto e delle fettine di scamorza;

ZUCCHINE E FORMAGGI: adagiate circa 20 grammi di prosciutto; una fettina sottile di scamorza, due cucchiai di zucchine e qualche pezzetto di gorgonzola.

Una volta adagiato il contenuto, dovete sbattere un uovo in un piatto, e con un pennello spennellate il bordo che avete lasciato libero dal ripieno, richiudete la sfolia e bucherellate al fine di non fare gonfiare la pasta, infine spennellate.

Mettete  la teglia in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti…. semplice no?!

SUGGERIMENTI: Ho preso spunto dalle “cipolline” siciliane, sfoglia ripiena con pomodoro, prosciutto formaggio e ovviamente cipolla, in tal caso fate stufare la cipolla prima di metterla dentro i fagottini

INGREDIENTI X 4:

400 gr. di riso (io ho usato il parboiled);

2 scatolette di tonno;

50 gr. di parmigiano;

olio evo;

sale

In una pentola mettete a bollire l’acqua con il sale in cui verserete il riso rispettando i tempi di cottura. Quando sarà cotto scolatelo e rimettetelo nella pentola, a fuoco spento. Aggiungete il parmigiano e il tonno privo dell’olio. Un filo di olio d’oliva.

Riaccendete il fuoco e mescolate per circa 3 minuti. E’ pronto!!!

SUGGERIMENTI: In alternativa potete fare un soffritto in cui far dorare il tonno, e aggiungere quindi questo composto al riso, seguendo il medesimo procedimento.

INGREDIENTI

400 gr. di riso;

2 zucchine grattuggiate;

mezzo bicchiere di vino bianco;

130 grammi di speck a fettine;

parmigiano;

burro;

una bustina di zafferano;

olio evo

brodo

In una pentola preparate almeno due litri di brodo; tagliate a fettile sottili lo speck e in una padella ben calda fatelo tostare, toglietelo dal fuoco conservandolo su un piatto. In quella padella, io uso sempre il wok, versate tre cucchiaini di olio evo, dopo circa un minuto buttate il riso e lasciatelo tostare con il vino bianco. Quando sarà passato circa un minuto (cuocendo a fiamma alta) gettate anche le zucchine e salate a piacere, una bella girata e poi aggiungete il brodo fino a che non raggiungerà una cottura quasi perfetta. A quel punto versate sia lo speck che lo zafferano, cuocete fino a quando non raggiungerà la cottura. Spegnete quando sarà pronto, versate una manciata di parmigiano ed un tocchetto di burro, girate e mettete il coperchio per circa 7 minuti. Il risotto deve riposare qualche minuto proprio per assumere una densità e una corposità anche di gusto.

Prima regola: avere sempre un rotolo di pasta sfoglia in frigo, sarà il vostro antipasto dell’ultimo minuto! Io uso la base di mozzarella quasi sempre per fare qualcosa di veloce, in questo caso avevo dei wurstel in frigo ma si possono sostituire con pancetta a cubetti, speck, alici, tonno, gamberetti… insomma usate la fantasia!

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia;

una mozzarella,

pangrattato;

un uovo;

mezzo bicchiere di latte;

una confezione di wurstell

Accendete il forno ventilato a 180 gradi. Intanto stendete all’interno di una teglia la pasta sfoglia, fate dei buchi con la forchetta e cospargetela di pangrattato.

Pooi tagliate a fettine la mozzarella e i wurstell; in una tazza sbattete l’uovo e aggiungete il latte, versate questo composto sulla pasta sfoglia tenendone pochissimo per spennellarlo sopra i rivolti di pasta sfoglia. Bucherellate anche questi e spennellateli. In forno per 20 minuti… buon appetito!

SUGGERIMENTO: Se gradite aggiungete dei pezzi di gorgonzola

INGREDIENTI

1 vasetto di ygurt;

3 vasetti di farina;

2 vasetti di zucchero;

1 vasetto di olio di semi;

3 uova;

1 bustina di lievito per dolci;

per la crema: 100 ml di latte; due cucchiai di farina; 100 gr di cioccolato bianco

In un recipiente ampio lavorate le uova e lo zucchero con il frullatore, aggiungete quindi lo yogurt e poi l’olio. Incorporate la farina setacciata e il lievito. Quindi unite metà del cioccolato bianco che avrete tagliato a pezzettini, e versate il contenuto in una teglia che avrete in precedenza imburrato e infarinato. In forno a 180° per 30 minuti.

PER LA CREMA:

in un pentolino scaldate il latte e aggiungete il cioccolato bianco a pezzettini, lasciatelo sciogliere e poi aggiungete i due cucchiai di farina setacciata che serviranno per addensare la crema che farete cuocere fino a densità desiderata.

Da servire una fetta di ciambella con sopra una bella colata di crema al cioccolato, in alternativa spennellate la torta con la crema!

Suggerimento: Ho usato uno yogurt zero grassi alla fragola, un aroma che ha contribuito a dare un odore straordinario alla ciambella, per questo potete usare yogurt di qualsiasi gusto o aggiungere una fialetta di aroma a vostro piacere, tipo agrumi o vaniglia…

INGREDIENTI

180 grammi di orecchiette;

2 zucchine;

200 gr di gamberetti surgelati

soffritto surgelato;

mezzo bicchiere di vino bianco;

olio evo;

sale;

pepe

Mettete l’acqua nella pentola, salate. Nel frattempo lavate e tagliate le zucchine: una l’ho grattuggiata finemente; l’altro l’ho tagliata con il coltello in maniera sempre sottile ma più grossolana come vedete dalla foto

Nel frattempo in una padella antiaderente (io uso sempre un wok) lasciate scaldare “un giro” di olio evo e aggiungete una manciata di “misto per soffritto”, è questa la dicitura del condimento surgelato che di norma si trova al supermercato. Quando sarà dorato aggiungete le zucchine, a fiamma alta versate il vino e lasciate stufare per qualche minuto, abbassate la fiamma e poi aggiungete sale e pepe lasciando cuocere per qualche minuto. Nel frattempo la vostra acqua di cottura sarà calda, versate la pasta e lasciate cuocerla fino a metà cottura; nell’altra padella versate i gamberetti e mettete il coperchio, lasciando la fiamma bassa, e rigirate di tanto in tanto.

Quando la pasta sarà giunta a metà cottura, prelevatela con un colino e versatela nella pentola dove si trovano zucchine e gamberetti, aggiungete anche tre bicchieri di acqua di cottura, servirà a continuare la cottura della pasta per almeno altri 6 minuti.

Continuate a girare per bene la pasta, facendo attenzione a non lasciarla “asciutta” di acqua,continuate ad aggiungere l’acqua di cottura, in questo modo contribuirete a creare il sughetto di zucchine, che per loro natura si sfaldano facilmente contribuendo a fare una cremina senza utilizzare alcun mixer.

Quando avrà raggiunto la cottura desiderata, impiattate!

SUGGERIMENTO: A chi gradisce, una spolverata di pepe nero.

INGREDIENTI

Pasta per due (io ne ho usato 200 gr);

mezzo radicchio;

una scatoletta di tonno;

mezzo bicchiere di vino bianco;

soffritto;

olio evo

In una pentola mettete a cuocere l’acqua per la pasta. Intanto  pulite e tagliate a strisce sottili il radicchio. In una padella mettete a scaldare qualche cucchiaio di olio a cui aggiungete il soffritto (sedano, cipolla, carota), quando sarà dorato versate il tonno e bagnatelo con il vino bianco a fiamma alta, versate poi oltre tre quarti del radicchio e lasciatelo appassire. Se si asciuga troppo presto aggiungete un filo di acqua.

La porzione  rimanente di radicchio fatela abbrustolire in una padella ben calda e tenetelo da parte. Quando la pasta sarà pronta scolatela e versatela nella padella con il tonno, un filo di olio a crudo, qualche minuto in padella sul fuoco per amalgamarsi e poi è pronta. Impiattate e ponete sopra il radicchio abbrustolito.

SUGGERIMENTO: Io non amo molto l’amaro del radicchio, quindi tento di eliminare la parte bianca del radicchio, tenendo solo le foglie. Se vi piace il pepe nero, aggiungetelo.

INGREDIENTI:

2 zucchine;

mezza cipolla; 2 uova;

3 cucchiai di farina;

2 cucchiai di latte;

80 gr di speck tagliato a fettine sottili;

4 cucchiai di parmigiano;

pezzetti di gorgonzola;

olio, sale, pepe qb

Scaldate in una padella l’olio e mettete la mezza cipolla tagliata a fettine, quando imbiondirà versate le zucchine che avrete tagliato a tocchetti; aggiungete sale e pepe a vostro piacimento e lasciate cuocere con coperchio facendo attenzione che non si attacchino, come ho fatto nella foto.

Quando sarà pronto tritate tutto con il mixer e lasciate raffreddare.Accendete il forno a 180°, io uso sempre il ventilato.

Nel frattempo avrete tagliato lo speck a listarelle e in una ciotola capiente versate la farina, le uova, il parmigiano e i due cucchiai di latte, amalgamate tutto e alla fine unite anche lo speck e le zucchine. Imburrate gli stampini piccoli, io uso quelli di alluminio usa e getta e versate fino a metà il contenuto, ponete al centro un pezzettino di gorgonzola e mettete sopra un altro cucchiaio di impasto, ricoprite con del parmigiano.

Infornate, sarà pronto dopo 15 minuti.

Sono ottimi caldi!

SUGGERIMENTO: Potete sostituire il gorgonzola con il brie.

INGREDIENTI:

100 gr di pistacchi (non tostati e non salati possibilmente)

olio evo;

sale

Se proprio non siete riusciti a trovare i pistacchi non tostati poco importa, potrete sbucciare quelli trovati  e immergerli in acqua calda per un minutino. Fatto ciò potrete scolarli e metterli ad asciugare su un panno e con questo aiutarvi a spellarli. Mettete i pistacchi nel mixer avendo cura di triturarli grossolanamente, unite poco alla volta l’olio e qualche pizzico di sale.

Inserisco questa foto per vedere la consistenza dei pistacchi

SUGGERIMENTI: Perchè non aggiungere anche delle noci e triturarle insieme ai pistacchi? Circa 50 grammi, e ancora…provate anche con qualche mandorla, il risultato è eccezionale.

NB: Qualora foste amanti del mortaio potrete sostituire il mixer.