Testa di maiale in casseruola

Una testa di maiale adulto con la sua lingua

sale q.b

una cipolla

10 foglie di alloro

4 spicchi di aglio

5 frutti di anice stellato

5 bacche di ginepro

pepe macinato q.b.

Mettere a cuocere in un tegame coperta di acqua per 2 ore, e schiumarla di tanto in tanto.

Alla fine quanto è cotta ed è ancora calda spolpatela bene e tagliate le sue parti in pezzetti piccoli che metterete in una ciotola con un coperchio e un peso sopra. Se volete potete mescolarla con un po di marsala o vino dolciastro.

Fatelo freddare bene e vedrete che la gelatina del grasso farà legare le parti tagliare così avrete un panetto di dorma solida.

Potrete utilizzarlo come un affettato tagliandolo a fettine oppure tagliato più spesso e insaporito in un sughetto di pomodoro e lenticchie.