Era da un po’ che volevo provare ad abbinare le fragole alla meringa per preparare un dolce ed oggi è arrivato il momento giusto. Un bel cestino di fragole ed ecco che nasce la mia ricetta di oggi: la Torta di Meringhe e Fragole. Due dischi di meringa che racchiudono soffice panna montata e dolci fragole e una dolce colata di cioccolato fondente rende questo dolce ancora più goloso ed irresistibile. Un dolce che vi conquisterà al primo morso e che farà bella figura anche in un’occasione importante. Leggiamo allora insieme come ho preparato la Torta di Meringhe e Fragole…
Torta di Meringhe e Fragole
Ingredienti:
- 2 albumi
- zucchero in quantità doppia rispetto all’albume
- qualche goccia di succo di limone
- 500 grammi di fragole
- 300 ml di panna montata
- 100 grammi di cioccolato fondente.
Preparazione: Innanzitutto preparate le meringhe, questo potete farlo anche in anticipo o anche il giorno prima, poiché richiedono una lunga cottura. E’ importante che gli albumi siano a temperatura ambiente, quindi estraete le uova in anticipo dal frigo. Dividete gli albumi dai tuorli con accuratezza, non lasciando alcuna traccia di tuorlo negli albumi. Pesate gli albumi e metteteli in una ciotola con il doppio del loro peso di zucchero semolato. Ad es.: io ho adoperato 3 albumi, che pesavano circa 100 grammi e ho aggiunto quindi 200 grammi di zucchero. Montate con una frusta elettrica per circa 10 minuti, aggiungendo qualche goccia di succo di limone, che renderà il composto più lucido e più aromatico. Il composto deve risultare gonfio e sodo. Disegnate dei cerchi di 20 cm di diametro su un foglio di carta da forno. Mettete il composto delle Meringhe in una tasca da pasticcere munita di bocchetta larga e liscia e procedendo a spirale dal centro riempite i cerchi.
Infornate in forno preriscaldato a 100° per circa 1-1,20 ore. Se le meringhe tendono a scurire abbassate ancora la temperatura del forno. Montate la panna. Lavate le fragole e tagliatele a pezzi, tenetene da parte qualcuna intera per decorare il dolce. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Assemblate la torta: Mettete in un piatto un disco di meringa, distribuiteci sopra la panna con una sac a poche con bocchetta a stella. Coprite con le fragole a pezzi, il secondo disco di meringa ed infine una generosa colata di cioccolato fuso. Conservate la Torta di Meringhe e Fragole in frigo, anche se difficilmente resisterà a lungo…
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