Che bella la Primavera! Un’esplosione di colori e profumi che annuncia la rinascita della natura. Le bancarelle del mercato si colorano di frutta e verdura deliziosa, come queste profumate e buonissime fave fresche che ho trovato stamattina. Peccato solo che durino per un periodo così breve, ma io allora approfitto per farmene una scorta nel mio freezer, ma soprattutto per preparare tante squisite ricette. Come quella che voglio raccontarvi oggi: gli Spaghetti con pesto di fave fresche. Un primo piatto cremoso e saporito che certamente conquisterà la vostra famiglia in un attimo. Semplice e veloce da preparare, ma soprattutto buonissimo da mangiare. Tanti sapori e profumi che si sposano benissimo insieme creando una ricetta che vi consiglio di appuntarvi e prepararla nei prossimi giorni. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme dei deliziosi Spaghetti con pesto di fave fresche…
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Spaghetti con pesto di fave fresche
Ingredienti per 4 persone:
- 340 grammi di spaghetti (o un altro formato di pasta)
- un Kg di fave fresche
- 100 grammi di pancetta affumicata
- 50 grammi di formaggio pecorino
- mezzo scalogno
- olio evo
- sale
Preparazione: Pulite le fave e ricavate i semi. Lavateli sotto l’acqua corrente e fateli cuocere in acqua salata per circa 12-14 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle fave, quindi vi consiglio di controllare la cottura, finché saranno morbide. Intanto lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate le fave e frullatene la metà con 3-4 cucchiai di olio evo e il formaggio grattugiato. Cercate magari di tenere da parte quelle più piccoline. Mettete in una larga padella 2 -3 cucchiai di olio evo, la pancetta a striscioline, lo scalogno affettato sottile e le fave tenute da parte. Fate soffriggere a fiamma bassa per pochi minuti. Scolate gli spaghetti, tenendo da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Tuffateli nella padella ed unitevi anche il pesto di fave fresche. Mescolate bene e se occorre aggiungete un pò dell’acqua di cottura tenuta da parte. Servite gli Spaghetti con pesto di fave fresche con una spolverata di formaggio.
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