Io e le mie adorate Zucchine, una storia infinita di amore e di ricette. La mia famiglia inizia a dare segni di insofferenza quando vede ancora una volta portare in tavola una ricetta con le zucchine, ma questa volta sono riuscita a stupire anche loro. Ho preparato dei deliziosi Muffin con Zucchine e Speck veramente squisiti e anche loro hanno dovuto ammettere che ancora una volta le mie adorate Zucchine hanno fatto centro. I Muffin sono soffici e leggeri, poi la fetta di speck che li circonda li rende saporiti e gustosi, un connubio veramente irresistibile. Se anche voi adorate le zucchine e vi piace stuzzicare la vostra famiglia, non ci resta che andare insieme a leggere la ricetta per preparare dei deliziosi Muffin con Zucchine e Speck…
Muffin con Zucchine e Speck
Ingredienti per 12 Muffin: 200 grammi di zucchine, 2 uova medie, 130 grammi di farina, 150 grammi di ricotta, 3 cucchiai di olio di semi, mezza cipolla, 12 fettine sottili di speck, 3 cucchiai di latte, una bustina di lievito in polvere per preparazioni salate, olio evo, sale.
Preparazione: Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a piccoli cubetti. Fatele cuocere in una padella con 2 cucchiai di olio evo e la cipolla tritata finemente. Regolate di sale e lasciate cuocere per 10 minuti, rigirando spesso. Lasciatele raffreddare. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete il latte, l’olio di semi e la ricotta. Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito. Mescolate bene ed aggiungete all’impasto le zucchine. Mettete i pirottini di carta nell’apposita teglia e foderateli all’interno con le fettine di speck. Versate all’interno l’impasto aiutandovi con un cucchiaio e distribuendolo egualmente in 12 pirottini. Preriscaldate il forno a 190° e fate cuocere i Muffin con Zucchine e Speck per 15-20 minuti.
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La mia ricetta è liberamente tratta dal blog Creamy Crab
