Oggi voglio raccontarvi una ricetta fresca e gustosa proprio adatta a queste giornate estive: l’Insalata di ceci e patate, con pomodori, cipolla rossa, rucola e formaggio. Un piatto ricco che si presta anche ad essere portato nella borsa frigo direttamente in spiaggia per una pausa fresca e golosa. Insomma una di quelle ricettine semplici ma che non possono mancare proprio in estate. A dire il vero oggi finalmente è arrivato un po’ di fresco e di pioggia anche qui, ma l’estate è ancora all’inizio, quindi meglio incominciare a pensare a tante ricette fresche e veloci, che non ci facciano passare troppo tempo in cucina ma soprattutto davanti ai fornelli. Se adoperate i ceci già lessati pronti in scatola o in barattolo sarà semplicissimo preparare quest’Insalata, altrimenti vi consiglio di leggere Qui alcuni utili consigli per cuocere i ceci.
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Insalata di ceci e patate
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di ceci lessati
- 200 grammi di pomodorini
- 100 grammi di formaggio primo sale (o, se preferite di tofu)
- 400 grammi di patate
- un mazzetto di rucola
- 2 cipolle rosse di Tropea
- olio evo
- sale
Preparazione: Lavate le patate, lessatele in acqua salata per 20-25 minuti. La cottura delle patate dipende dalla loro grandezza e dalla loro qualità. Scolatele e lasciatele raffreddare prima di pelarle e tagliarle a cubetti. Se non adoperate i ceci in scatola metteteli a bagno per 12 ore in acqua fredda, poi lavateli e lessateli per circa 1,5 – 2 ore. Scolate i ceci in scatola e risciacquateli sotto l’acqua corrente, scolateli per bene e versateli in una capiente ciotola. Condite i ceci con le patate bollite, i pomodorini tagliati in 4 parti, la rucola pulita e lavata, le cipolle tagliate a fette sottili, un pizzico di sale ed infine il formaggio a cubetti. Condite l’Insalata di ceci con abbondante olio evo, mescolate per bene e tenetela in frigo fino al momento di portarla in tavola. Semplice, veloce, ma soprattutto buonissima!
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