Crespelle ai funghi e ricotta al forno

Mescolate in una ciotola le uova con il sale e la farina. Sempre mescolando, incorporate a filo il latte facendo attenzione a non creare grumi.

Coprite la ciotola e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Poi una volta pronta mescolatene il contenuto e preparate le crespelle.

Scaldate un padellino da crepes, ungetene il fondo e distribuite al suo interno una piccola quantità di composto, roteando il padellino. Lasciatela cuocere da un lato poi giratela e completate la cottura. Continuate così per tutte le crespelle, disponendole una volta pronte in un piatto.

Nel mentre, scaldate un filo di olio evo in una padella, unite i funghi puliti e tagliati in fettine, salate e lasciateli cuocere dolcemente. Devono perdere tutta la loro acqua e chiaramente ammorbidirsi.

Una volta raffreddati mescolate i funghi con due cucchiai di parmigiano grattugiato, il pepe, due cucchiai di besciamella e con la ricotta.

Ora non vi resta che farcire le vostre crespelle. Dividete la farcitura tra le crespelle preparate, senza esagerare o avrete difficoltà a piegarle, ed arricchitele prima di piegarle con una fettina di scamorza.

Solitamente, farcisco solo una metà della crespella in modo da avere lo spazio necessario nel momento in cui la piego su se stessa.

Prima di sistemarle in un tegame da forno, arricchitene il fondo con un pochino di besciamella. Il resto della besciamella, vi servirà per la superficie delle crespelle ai funghi.

Infornate le crespelle, complete di besciamella e di formaggio grattugiato in superficie, in forno caldo ventilato a 180 gradi per circa 15 minuti. Doreranno appena in superficie quando sono pronte.

Servitele calde o tiepide, ma non fredde!

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