Straccetti di manzo con verdure arrostite al forno

Preriscaldate il forno (ventilato) a 200° C.

Lavate le melanzane e le zucchine e tagliatele a fette dello spessore di mezzo centimetro circa. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Potete lasciare interi quelli più piccoli. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli. Lavate e asciugate il rametto di rosmarino e tritate gli aghi finemente.

Mettete le verdure in una capiente teglia da forno e aggiungete un filo abbondante di olio extravergine d’oliva, due pizzichi di sale, una spolverata di pepe nero macinato fresco e la metà degli aromi. Mescolate e infornate per 20 minuti e comunque fino a quando le verdure saranno leggermente abbrustolite. A metà cottura girate le verdure.

Tagliate le cotolette a strisce della larghezza di 1,5 cm circa. Mescolate la carne con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, il restante degli aromi e uno spicchio d’aglio tagliato a fettine. A piacere potete aggiungere una spolverata di peperoncino in polvere.

Lasciate la carne a temperatura ambiente a marinare fino a quando le verdure saranno pronte. A questo punto scaldate una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento, e quando sarà molto calda aggiungete gli straccetti di manzo e li saltate a fiamma alta per un paio di minuti al massimo, mescolando in continuazione.

Spegnete la fiamma e aggiungete le verdure arrostite alla padella con la carne. Mescolate e distribuite gli straccetti di manzo nei piatti. Potete servirli con patate al forno, per esempio le buonissime patate aromatiche al limone, pronte in nemmeno mezz’ora!

Buon appetito! Eet smakelijk!