Risotto con zucchine, pancetta e timo

Risotto con zucchine, pancetta e timo

Un cremosissimo risotto con zucchine e pancetta e profumato al timo, io non so proprio resistere a un primo del genere! Devo dire la verità, mentre sto scrivendo l’articolo e scelgo le foto, ed è mattina presto, mi sta venendo l’acquolina in bocca!

Ingredienti per un cremoso risotto con zucchine, pancetta e timo per 4 persone:

• 350 gr. di riso carnaroli
• 1 scalogno
• 1 noce di burro
• 100 gr. di pancetta affumicata in un’unica fetta oppure a cubetti
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 300 gr. di zucchine
• 1/2 cucchiaino di timo
• brodo di carne oppure vegetale q.b.
• 150 gr. di mozzarella per pizza
• sale q.b.
• pepe nero macinato fresco q.b.

Sbucciate e tritate lo scalogno. Lavate le zucchine e tagliatele a piccoli dadini. Tagliate la pancetta a cubetti.

Rosolate lo scalogno per 3 minuti nel burro insieme ai cubetti di pancetta e al timo. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e aggiungete i dadini di zucchina e poco alla volta il brodo caldo. Mescolate il risotto con zucchine spesso e con cura. Appena si sarà assorbito il brodo, ne aggiungete un altro mestolo. A cottura quasi ultimata, ma quando il risotto con zucchine è ancora al dente, spegnete la fiamma e aggiungete la mozzarella a pezzetti. Mescolate e coprite la casseruola per due minuti. Assaggiate il risotto con zucchine e pancetta e aggiungete a piacere una bella spolverata di pepe nero macinato fresco.

Distribuite il risotto con zucchine, pancetta e timo nei piatti e servite eventualmente del formaggio grattugiato a parte.

Buon appetito! Eet smakelijk!

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Risotto con zucchine, pancetta e timo