Risotto alla mela verde, zenzero e taleggio

Oggi La cucina di Hanneke festeggia i suoi primi tre anni! Tre anni di soddisfazioni, nuove amicizie, belle opportunità e collaborazioni, ma anche di momenti difficili, in cui mi veniva voglia di mollare tutto, ma per fortuna sono passati e sono ancora qui! Invece di festeggiare con un dolce festeggio con un risotto alla mela verde e zenzero, un primo cremosissimo e molto particolare, ideale in una giornata grigia e autunnale come oggi! Lo zenzero aggiunge una nota di piccante alla freschezza della mela verde e alla fine si ha una piacevolissima sensazione in bocca, provare per credere!

Ingredienti per un cremoso risotto alla mela verde, zenzero e taleggio per 4 persone:

• 350 gr. di riso carnaroli
• 1 scalogno
• 1 pezzetto da 1 cm di radice di zenzero fresco
• 1 noce di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 litro ca. di brodo vegetale
• 1 mela verde
• 150 gr. di taleggio
• sale q.b.
• pepe nero macinato fresco q.b.

Preparate il brodo vegetale come di vostra abitudine. Ne servirà un litro circa.

Sbucciate e tritate lo scalogno. Togliete la buccia al pezzetto di zenzero fresco e grattugiatelo.

Soffriggete per 2-3 minuti a fiamma dolce in una noce di burro lo scalogno tritato insieme allo zenzero grattugiato. Alzate la fiamma, aggiungete il riso e tostatelo brevemente. Versate mezzo bicchiere di vino bianco nella casseruola e lasciatelo sfumare.

Quando il vino è evaporato aggiungete, un mestolo alla volta, il brodo vegetale caldo.

Mentre il risotto cuoce a fiamma piuttosto moderata, sbucciate la mela verde e la tagliate a cubetti.

Mescolate spesso e dopo 10 minuti circa aggiungete i cubetti di mela. Continuate la cottura del risotto alla mela verde per altri 6-7 minuti.

Nel frattempo togliete la crosta al taleggio e lo tagliate a pezzetti.

Quando il riso è cotto, ma ancora leggermente al dente, aggiungete il taleggio e lo lasciate sciogliere nel risotto. Assaggiate il risotto e aggiustatelo eventualmente di sale. A piacere potete aggiungere una spolverata di pepe nero macinato fresco.

Distribuite il cremosissimo risotto alla mela verde e zenzero nei piatti e aggiungete eventualmente un cucchiaino di formaggio grattugiato.

Buon appetito! Eet smakelijk!

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Risotto alla mela verde e zenzero