Nella mia raccolta di ricette con il pesto non poteva mancare questo gustoso pesto di zucchine grigliate e semi di zucca!
Per la realizzazione di questa ricetta ho usato i semi di zucca decorticati crudi della nuova linea LIFESTYLE di Life srl, dedicata al benessere quotidiano e preparata in collaborazione con la Fondazione Umberto Veronesi. I semi di zucca contengono più del 30% di proteine altamente digeribili. Consumati durante la giornata aiutano ad arrivare al momento del pasto senza un appetito eccessivo.
Non solo proteine. Nei semi di zucca trovi anche:
- Triptofano: un aminoacido che svolge una funzione simile a quella della serotonina, l’ormone che regola il sonno e può essere convertita in melatonina, essenziale per la regolazione del sonno-veglia.
- Acidi grassi mono e polinsaturi: contribuendo così a mantenere il livello ottimale di lipidi nel sangue.
- Magnesio: nella stessa quantità del cacao amaro. Il magnesio è un minerale “alleato delle donne”, perché capace di contrastare la sindrome premestruale e i disturbi dell’umore della menopausa.
Ingredienti per il pesto di zucchine grigliate e semi di zucca per 4 persone:
- 2 zucchine
- 45 gr. di semi di zucca decorticati crudi Lifestyle di Life srl
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- 4 rametti di prezzemolo
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- pepe nero macinato fresco q.b.
Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili per il senso della lunghezza.
Riscaldate una piastra e grigliate le zucchine per pochi minuti su entrambi i lati.
Tostate i semi di zucca per alcuni minuti in una padella antiaderente. Toglieteli dalla padella e fateli raffreddare.
Lavate e asciugate il prezzemolo e frullatelo insieme all’olio extravergine d’oliva, l’aglio sbucciato, il formaggio grattugiato, i semi di zucca tostati e le zucchine grigliate fino ad ottenere una crema. Assaggiate il pesto di zucchine grigliate e aggiustate di sale e pepe.
Potete usare il pesto di zucchine grigliate per condire una pasta, anche fredda, oppure potete spalmarlo su delle fette di pane abbrustolito.
Buon appetito! Eet smakelijk!
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Farfalle al pesto di zucchine grigliate e semi di zucca