Muffin allo speck e zucchine

Questi muffin allo speck e zucchine sono lo stuzzichino ideale per un buffet. Sono leggeri, saporiti e belli da vedere e in più si preparano in poco tempo. Ho usato i semi di finocchio, che danno un’aroma speciale ai muffin, che si sposa molto bene con il gusto dello speck e della zucchina.

Ingredienti per 12 muffin allo speck e zucchine:

• 100 ml. di latte
• 3 uova
• 100 ml. di olio di semi
• 200 gr. di farina
• mezza bustina di lievito per pizze e torte salate
• un cucchiaino di semi di finocchio
• una zucchina
• 100 gr. di speck a fette
• 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe nero macinato fresco q.b.

Inoltre:

• uno stampo per 12 muffin
• 12 pirottini di carta per muffin

Preriscaldate il forno a 180°C. (statico)

Lavate e asciugate la zucchina.

Tagliate lo speck a strisce sottili e grattugiate la zucchina in modo non troppo fine.

In una ciotola sbattete le uova con il latte e l’olio di semi. Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela al composto di uova, latte e olio.

Aggiungete quindi il formaggio grattugiato e lo speck, i semi di finocchio e la zucchina grattugiata. Salate e pepate.

Preparate una teglia da muffin con i pirottini di carta e riempiteli per 2/3 con l’impasto.

Cuocete i muffin allo speck nel forno già caldo per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno cotti e dorati. Controllate la cottura dei vostri muffin con l’aiuto di uno stecchino di legno: infilzatelo nel muffin e se esce pulito i muffin sono cotti!

I muffin allo speck si possono servire tiepidi o freddi.

Buon appetito! Eet smakelijk!

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