Asparagi al forno con patate e funghi

Gli asparagi al forno con patate e funghi sono un contorno originale, semplice e gustoso! Le verdure arrostite nel forno vengono accompagnate da una freschissima salsina a base di yogurt ed erbe aromatiche.

Ingredienti per gli asparagi al forno con patate e funghi per 4 persone:

• 400 gr. di patate novelle
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• 500 gr. di asparagi
• 300 gr. di funghi champignon
• 100 gr. di formaggio fresco
• Un mazzetto di erbe aromatiche miste: prezzemolo, basilico, erba cipollina
• uno scalogno tritato
• 50 gr. di yogurt bianco
• 1/2 limone non trattato
• pepe nero macinato fresco q.b.

Preriscaldate il forno a 220*C.

Lavate le patate e tagliatele a spicchi. Mescolate le patate a 1 cucchiaio di olio e una presa di sale e sistematele su una teglia da forno ricoperta di carta forno. Infornate per 25 minuti.

Lavate gli asparagi è tagliate la parte dura finale. Tagliate gli asparagi a metà. Pulite gli champignon con uno spazzolino oppure con la carta da cucina. Tagliate anche i champignon a metà. Mescolate le verdure con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

Aggiungete i funghi e gli asparagi alla teglia con le patate e infornate per altri 10-15 minuti.

Lavate e tritate le erbe aromatiche e aggiungetele al formaggio fresco. Incorporate anche lo yogurt e lo scalogno tritato. Grattugiate la buccia di mezzo limone e spremete anche il succo. Mescolate il succo e la buccia di limone, un pizzico di sale e una spolverata di pepe alla crema di formaggio alle erbe e servite la salsina insieme agli asparagi al forno con patate e funghi.

Buon appetito! Eet smakelijk!

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