Le orecchiette di grano arso sono un piatto tipico della mia cucina. Spesso decido di prepararle alle 12.30 e alle 13.15 il piatto è in tavola. Adoro la sensazione della preparazione della pasta fatta in casa e oggi ho deciso di condirle con un sughetto insolito anche per me: cipolla fresca e polpo. In realtà è solo una ricetta di riciclo: ho cucinato un polpo troppo grande per noi due e volevo consumare parte dei tentacoli bolliti che erano in frigo. Per prima cosa ho preparato la pasta. Su 400 grammi di semola cappelli, 100 grammi erano di grano arso e 210 di acqua. L’impasto deve essere sodo.
Per chi non riuscisse a preparare le orecchiette, si può usare qualsiasi tipo di pasta o conlo stesso impasto si possono fare degli gnocchi. Qui di seguito il passo passo per la preparazione del sughetto
Ingredienti
un giro di olio in pentola
due cipolle (fresche o porri)
4/5 foglie di alloro
sale q.b
1507200 g di polpo già lessato
vino bianco fermo mezzo bicchiere
Procedimento
Ho pulito le cipolle
e le ho tagliate in piccoli pezzi
ho messo un giro di olio in pentola
e ho versato le cipolle
dopo qualche minuto le foglie di alloro
e ho tagliato a piccoli pezzi il polpo
ho fatto asciugare l’acqua delle cipolle e ho versato il polpo
ho lasciato insaporire il tutto a fuoco basso e alla fine ho messo il vino
Ho fatto cuocere la pasta al dente e l’ho versata nel condimento. Ho fatto finire la cottura nel sughetto e ho impiattatovi posso garantire che il risultato è stato graditissimo. La dose che ho scritto è per due persone
Buon appetito