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La sera inizia a fare freddo quindi si ha voglia di piatti caldi e sostanziosi, vi propongo questo piatto che si potrebbe considerare a metà tra un risotto e una zuppa, riso e fagioli, qui abbiamo usato dei borlotti ma se preferite potete anche usare i cannellini, l’importante è che i fagioli siano buoni e non si facciano cuocere troppo.
Cominciamo facendo un soffritto con olio, cipolla, peperoncino e guanciale fatto a listarelle, il guanciale è più saporito della pancetta, quindi da preferire.
Il soffritto deve essere sfumato con un pò di vino bianco, una volta evaporato il vino si fa leggermente tostare il riso (dosi: io considero due pugni a persona, più uno per la pentola), a questo punto si continua ad aggiungere brodo, come quando si fa il risotto. Poco prima di ultimare la cottura si aggiungono i fagioli precotti. Prima di servire consigliamo una spolverata di pecorino romano grattuggiato.
Chi mi conosce bene avrà certamente capito chi è il cuoco di questo piatto!!!
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Ieri sera cena con una coppia amici, il menù assolutamente autunnale.
Per cominciare un antipastino a base di salame di Norcia, olive in salamoia piccanti, fatte in casa con la produzione del giardino e verdure grigliate sott’olio anche queste dell’orto, però di mamma e papà.
Il primo era una lasagna a base di zucca e funghi, da leccarsi i baffi e per secondo un arrosto al limone, con carne bio (un bio verissimo) e limoni anche questi del giardino come le olive, di contorno pisellini primavera.
Non potevano poi mancare le castagne, subito avevo pensato di fare il Mont Blanc, ma visto che già il menù era bello pieno (e i nostri amici hanno portato un dolce davvero buono) ho preferito fare le caldarroste, fatte al forno elettrico di casa, perchè ieri sera faceva troppo caldo per accendere il caminetto. Per fare le caldarroste ho usato una padella comprata al supermercato pochi giorni fa, tutta bucherellata, vi assicuro che il risultato è stato ottimo, quasi paragonabile a quelle classiche nel caminetto.
Allora iniziamo con la ricetta delle lasagne alla zucca e funghi.
Ingredienti (x 4 persone):
500 gr di zucca
1 pacco di lasagne ( io e Laura usiamo le Rana, sfogliavelo)
200 gr di funghi freschi misti
100 gr di taleggio
un litro di besciamella
parmigiano reggiano
olio, sale, pepe e noce moscata
Tagliate la zucca a dadini e fatela cuocere al vapore, nel frattempo in padella fate andare i funghi a pezzetti con olio e sale.
Quando la zucca sarà cotta mettetela nel mixer con 4 cucchiai di parmigiano, sale e noce moscata.
Ora componete la lasagna, io per fare le cose più veloce unisco il frullato di zucca, i funghi e la besciamella (preparata precedentemente).
Per iniziare metto uno strato di preparato sul fondo della pirofila, per evitare di imburrarla, uno strato di lasagne, uno strato di preparato, una spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di taleggio e così via fino ad esaurire sia il preparato a base di zucca che le lasagne e il taleggio.
Io preferisco finire sempre con uno strato abbondante di crema alla zucca e funghi e un’abbondante spolverata di parmigiano.
Ora mettete la lasagna così preparata in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Passiamo all’arrosto al limone.
Questo arrosto me lo ha insegnato la mia mamma, è una ricetta che è in famiglia da generazioni e poi è veramente veloce e facile.
Prendete un bel pezzo di carne di vitello (fesa, girello, ecc.), ieri ho usato un arrosto di circa 600gr, in una casseruola mettete un pezzo di burro, per questa quantità di carne circa 100gr, e il succo di due limoni. Mettete la carne, salate e pepate. Fate cuocere per circa un’ora e un quarto girando l’arrosto ogni tanto.
Quasi dimenticavo di dirvi la cosa più importante, non mettete sulla casseruola il solito coperchio, bensi una fondina piena d’acqua che se durante la cottura evapora andrete ad aggiungere, sinceramente non so bene il perchè ma è fondamentale per la riuscita del piatto 
Provate questo menù e poi diteci che cosa ne pensate e se vi è piaciuto!!!
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“Supplì are Italian snacks consisting of a ball of rice (generally risotto),typical of the Roman Cuisine.” Perfetta definizione data da Wikipedia.
Quando si viene a Roma non si può non assaggiare queste bombe di riso, con all’interno la mozzarella filante, veramente buonissime e poi si trovano in ogni angolo della città, nei ristoranti molte volte sono servite come antipasto accompagnate da fiori di zucca fritti, filetto di baccalà fritto e bruschette.
Noi a casa facciamo i supplì quando avanza 
il risotto, si fanno delle palle grosse come un uovo con al centro un pezzetto di mozzarella, poi le passiamo in una bacinella con acqua fredda, c’è chi invece le passa nel latte o nell’uovo sbattuto e nella farina, insomma ognuno ha la sua interpretazione.
Si impanano nel pan grattato e ovviamente si friggono in olio caldo in una padella dai bordi alti con tanto olio. Lasciateli sgocciolare su della carta assorbente e serviteli ben caldi.
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Ieri abbiamo fatto questi bomboloni alla crema, vedendoli al bar o in pasticceria ho sempre pensato fossero complicati da fare e invece devo ricredermi, l’impasto è veloce, la lievitazione un pò meno ma il risultato è davvero incredibile.
La ricetta iniziale comprende anche 80 gr di burro, io ho preferito non metterlo e il risultato è venuto comunque ottimo.
Mi raccomando dopo averli fritti, asciugateli bene e poi passateli nello zucchero semolato.
Dosi per circa 20 bomboloni:
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
125 g di latte
125 g di acqua
25 g di lievito fresco
Scorza di 1 limone
Un pizzico di sale
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mischiare le farine con il sale, aggiungere 2/3 dello zucchero e la scorza grattugiata del limone. Impastare bene e lasciare lievitare in un contenitore ermetico in luogo caldo per due ore.
Stendere la pasta a circa un centimetro di spessore e fare dei dischi di circa 6 cm, mettere i dischi ottenuti su una teglia con carta forno e lasciare lievita per un’ora nel forno spento ma con la luce accesa.
Friggere in olio ben caldo finchè non risulteranno dorati.
Scolarli su carta assorbente e rotolarli nello zucchero semolato, farcirli se si desidera con crema pasticcera, facendo un buchino laterale e aiutandosi con la sac a pochè (dosi crema pasticcera nella ricetta dei cuori di sfoglia) e servirli tiepidi.
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La focaccia genovese è materia mia, come si può non adorarla?
Io seguo la ricetta del blog Viva la focaccia, un blog meraviglioso per chi ama il pane, la pizza e gli impasti, vera fonte di ispirazione, andate a farci un giro e non ve ne pentirete!
http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/video-ricetta-focaccia-genovese-ingredienti/
(Per visualizzare il link evidenziatelo, tasto destro, apri link)
Queste due focacce sono fatte, la prima con cottura nel forno a legna, la seconda nel forno elettrico di casa, buone tutte e due ma quella nel forno a legna non ha paragoni. Detto ciò andate a visitare la pagina facebook Il forno a legna, troverete delle interessanti ricettine tratte dal libro “Il forno a legna di M.Balleari e G.Traverso, ed.San Giorgio”.
Non vi scrivo la ricetta perchè come vi ho detto non è farina del mio sacco, ma è presa da Viva la focaccia, che assolutamente merita una visita.
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Halloween è passato ma questi “biscottini mostruosi” si possono rifa
re in altre occasioni!
Noi li abbiamo fatti per i bimbi che la sera di Halloween sono venuti a fare Dolcetto o scherzetto.
250 gr di farina
100 gr di zucchero
150 gr di burro
1 tuorlo
1 uovo intero
10 gr di miele
20 gr di cacao amaro
un pizzico di sale
Con la dose doppia vengono circa 70 biscotti!
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Festa di compleanno per una bimba, la torta è un pan di spagna con crema pasticcera e gocce di cioccolato.
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Avete voglia di fare un dolce veloce ma che sopratutto sia gustoso?
Vi propongo questi cuori di pasta sfoglia ripieni di crema pasticcera, iniziamo proprio da questa:
4 tuoli d’uovo
2 cucchiai di zucchero per tuorlo d’uovo ( 4×2=8 cucchiai)
1 cucchiaio di farina per tuorlo d’uovo (4 cucchiai)
Scorza di un limone
1/2 litro di latte intero
In una pentola, che poi metterete sul fuoco, sbattete i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone, la farina e il latte, attenzione ai grumi!
Fatto ciò, ponete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e rimescolate finchè non si addensa la crema, una volta pronta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
I cuori di sfoglia:
1 rotolo di pasta sfoglia ( chi preferisce può anche farla in casa, ma abbiamo premesso che era una ricetta veloce ).
Stendete la pasta e ricavate con la formina per biscotti dei cuori.
Poneteli sulla teglia con la carta forno, spolverateli di zucchero semolato e metteteli a cuocere, attenti a non bucarli con la forchetta, se no non gonfiano!
Quando sono cotti e ormai raffreddati tagliateli a metà e farciteli
di crema pasticcera.
Se lo gradite potete, una volta sistemati nel piatto, spolverarli con lo zucchero a velo.
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Il Re delle torte di compleanno, il Pan di Spagna,io uso questa ricetta, provate anche voi.
150 gr di farina
100 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
5 uova
Scorza di un limone
In una ciotola, montate lo zucchero con i 5 tuorli d’uovo e il pizzico di sale, a parte invece vanno montate le 5 chiare a neve ben ferma.
Adesso nel composto di tuoli e zucchero mettete un cucchiaio di farina + fecola (dove precedentemente avrete già setacciato il lievito) e un cucchiaio di chiare a neve, procedete in questo modo fino ad aver bene ammalgamato gli ingredienti, stando attenti però a non smontare le chiare.
Imburrate ed infarinate una tortiera (noi con questa dose usiamo 26 cm di diametro), versatevi l’impasto ed infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Io uso il forno con la combinazione statico + ventilato, ma fate voi, siamo dell’idea che ogniuno conosca il proprio forno e quindi saprà sicuramente regolarsi.
