Senza categoria Archives - Pepe e maggiorana

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Vellutata di cannellini

10 dicembre 2020| Senza categoria

Il Natale si avvicina, è arrivato il freddo e noi siamo tornati da un pomeriggio fuori casa, la bimba in piscina ad allenarsi e noi fuori ad aspettarla in automobile, perché con le nuove norme Covid non possiamo più entrare nella struttura, allenamenti a porte chiuse.

Che fare per cena? Qualcosa di caldo? Non la solita pastasciutta peró, allora perché non fare una vellutata di fagioli cannellini? È talmente semplice che in mezz’ora la cena era servita!!! Ho tritato mezza cipolla e l’ho fatta soffriggere per 5 minuti con olio evo, ho aggiunto i fagioli cannellini scolati e sciacquati (due barattoli di quelli cotti a vapore), mezzo bicchiere di salsa di pomodoro passata e un cucchiaio di curcuma in polvere, acqua fino a coprire il tutto (circa 450 mL) e due cucchiaini di dado vegetale in polvere. Ho frullato il tutto alla massima velocità per circa un minuto così da far diventare una vellutata che ha cotto poi a 100 gradi per 15 minuti. Mentre la vellutata cuoceva ha preparato dei crostini con pane fatto in casa ieri, tagliato a dadini e messo a friggere in un pentolino antiaderente con olio evo bello caldo. La vellutata è stata servita una volta pronta con un filo d’olio, una spolverata di pepe nero e i crostini fritti.

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Ciambellone allo yogurt cioccolatoso

12 marzo 2015| Senza categoria

Il ciambellone per la merenda, come già ho scritto in un’altra ricetta, è un grande classico e cosa c’è di più classico del ciambellone allo yogurt? In questo caso ho voluto usare un vasetto di yogurt al cioccolato per cambiare un pò e dare un gusto diverso al dolce. La ricetta è quella velocissima dei vasetti, infatti per dosare gli ingredienti si deve usare il vasetto vuoto dello yogurt messo nell’impasto.

3 vasetti di farina ( in questo caso 2 1/2 di farina e 1/2 di fecola di patate)

2 vasetti di zucchero semolato

1 vasetto d’olio di semi

1 vasetto di yogurt al cioccolato

1 bustina di lievito per dolci

3 tuorli e 3 albumi

In una terrina sbattete molto bene i tuorli con lo zucchero e lo yogurt, poi aggiungete il vasetto d’olio, i 3 vasetti di farine e per ultimo la bustina di lievito.

A questo punto a parte montate a neve ben ferma le 3 chiare d’uovo e stando attenti a non smontarle incorporatele all’impasto.

Dopo aver imburrato e infarinato lo stampo a ciambella, versatevi il preparato e mettete a cuocere in forno statico già caldo a 180°c per 30/40 minuti la vostra torta.

Al momento di servire potete decidere, come ho fatto io, di sporlverizzare con zucchero a velo e guarnire con fili di cioccolato fuso.

Aspetto le foto dei vostri ciambelloni!!!

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Cappone al forno

19 gennaio 2015| Secondi piatti, Senza categoria

Sabato sono andata a comprare dei capponi assolutamente biologici nell’azienda di una nostra amica, il cappone usato per questa preparazione è solo metà, perchè tutto (3kg) era troppo e quindi l’altra metà l’ho messa sottovuoto e congelata.

Fatto questo, ho telefonato a mia mamma per sapere come fanno il cappone nel forno quando andiamo a trovarli, considerate che loro lo cucinano nel forno a legna, ma siccome io ancora non ce l’ho, ho usato il forno elettrico di casa.

Innanzitutto bisogna fare il cappone a pezzi…mentre lo tagliavo pensavo a quando il comico Panariello, faceva il personaggio di Pio Bove, con il pollo di plastica e il pollulare ( per chi non se lo ricorda vi metto il link: https://www.youtube.com/watch?v=vCM24bXn1HY ).

Torniamo ora alla ricetta!

Nel frullatore dovete mettere una manciata di foglie di salvia, del rosmarino, uno spicchio d’aglio, sale grosso e pepe e frullare il tutto, con questo trito si andrà poi a impanare ogni pezzo del cappone e si metterà nella teglia da forno unta d’olio.

Una volta preparata la teglia con tutti i pezzi di cappone, mettetela in forno già caldo a 200°c e fate rosolare la carne, quando è dorata, dovete sfumarla con del vino bianco precedentemente intiepidito. Quando il vino sarà evaporato dovete aggiungere della passata di pomodoro che prima avrete condito ( io ho fatto insaporire un filo d’olio in un pentolino con uno spicchio d’aglio e poi ho aggiunto la salsa e l’ho salata e pepata e poi vi ho messo una manciata di pinoli).

Il mio cappone ha cotto circa un’ora e un quarto, ma dipende dalla dimensione dei pezzi, se vedete che tende a bruciare leggermente, coprite la teglia con un foglio di alluminio.

Provate questa ricetta, il risultato è garantito, ma la differenza è fatta anche e soprattutto dalla carne che scegliete.

Importantissimo anche il contorno con il quale servire questo piatto, cosa c’è di meglio delle classiche patate al forno?

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La nostra carbonara al mestolo d’oro

9 gennaio 2015| Senza categoria

http://www.mestolo.it/recipe/carbonara-a-modo-nostro/

Cliccate…cliccate…cliccate!!! e votate…votate…votate!!!

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Buon 2015!!!

31 dicembre 2014| Senza categoria

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Tavola per le feste

26 dicembre 2014| Senza categoria

Per cominciare: BUONE FESTE A TUTTI E FELICE ANNO NUOVO!!!

Non ho cucinato io in queste feste, però volevo farvi vedere la foto della tavola di oggi, 26 dicembre, fuori c’era un sole che sembrava primavera e un mare stupendo, non certo il clima che ci si aspetta nei giorni di Natale!

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Il ferro di cavallo

9 dicembre 2014| Primi piatti, Secondi piatti, Senza categoria

Questo piatto è americano, non ho mai potuto assaggiarlo nella città di origine Springfield,perchè, ahimè, non sono mai stata negli Usa :-( .

A parte questo ne ho saputo l’esistenza attraverso un programma tv che andava in onda l’anno scorso, veniva spiegato che il Ferro di cavallo è fatto da una fetta di pane tostato, di dimensioni giganti, un hamburger altrettanto grande, una cascata di patatine fritte e per finire una colata di salsa al formaggio dalla ricetta segreta.

Questa segretissima salsa alla base ha il formaggio cheddar, ma io possiamo dire che l’ho italianizzata un pò! Mi sembrava un piatto già abbastanza ricco e mettere anche nella salsa le uova, la birra, la senape e altri mille ingredienti era veramente troppo, anche se sicuramente sarà buonissima.

Ricetta per due:

4 patate, 4 etti di macinato di vitello, due fette di pan carrè grandi, salsa worcester, senape, 80 gr di gorgonzola, mezzo bicchiere di latte intero, due cucchiai di parmigiano grattuggiato, olio per friggere, sape e pepe.

Partiamo con il pane: io di solito uso il pan carrè americano, in fette grandi, che si trova anche nei supermercati, ma ieri sera ho preferito usare il pane alle noci che avevo appena fatto con la macchina del pane. Ho preso due fette alte un pò meno di un cm e l’ho tostate, poi ho preso della carne macinata di vitello (per 4 hamburger circa 4 etti) e l’ho impastata con due cucchiai di senape e qualche goccia di salsa worcester e con la formina ho fatto gli hamburger, non troppo grossi, così da metterne due a fetta di pane.

A parte ho preparato le patate (circa 4), le ho tagliate a listarelle sottili e le ho messe in acqua fredda per circa un’oretta, poi le ho asciugate benissimo in uno strofinaccio e le ho messe a friggere in abbondante olio di semi di mais, che avevo precedentemente fatto scaldare. Ricordatevi è importante che l’olio sia ben caldo e che le patate vengano fatte cuocere a fuoco basso per praticamente tutta la cottura, che in questo modo durerà circa 1 ora e mezza, solo gli ultimi 5 minuti bisognerà mettere le patate a cuocere a fuoco bello vivave. Non dimenticate neanche un passaggio altrimenti le patate fritte risulteranno mosce. Io consiglio, ovviamente se piace, di mettere in cottura appena iniziata, un spicchietto d’aglio e due foglie di salvia.

Gli hamburger li ho fatti cuocere su una semplicissima bistecchiera e li ho salati e pepati a cottura ultimata.

Per la salsa, come vi ho già detto, ho scelto di usare formaggi assolutamente italiani, circa 80 gr di gorgonzola dolce, due cucchiai di parmigiano, mezzo bicchiere di latte intero, un pizzico di sale e pepe. Ho messo tutto a fondere in un pentolino con fondo in ceramica.

Per la composizione del piatto bisogna innanzitutto mettere la fetta di pan carrè, i due hamburger, salati e pepati a fine cottura, due belle cucchiaiate di patatine fritte calde e sopra la salsa al formaggio, Mi raccomando mangiate subito bello caldo e poi ditemi com’è !!!

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Torta di compleanno

30 novembre 2014| Senza categoria

Questa è una torta speciale per il compleanno di una persona speciale, mia nonna Popy!

La torta è un pan di spagna, farcito con crema pasticcera al limone, ricoperto di panna montata, frutti di bosco, fragole, riccioli di cioccolato, granella di nocciole e lingue di gatto.

Per fare il pan di spagna ho usato la ricetta che trovate scritta nel blog

https://blog.giallozafferano.it/lacucinadicamillaelaura/pan-spagna/

stessa cosa per la crema pasticcera

https://blog.giallozafferano.it/lacucinadicamillaelaura/cuori-sfoglia-crema-pasticcera/

in più ho fatto i riccioli di cioccolato e le lingue di gatto. (Per vedere i link evidenziateli, tasto destro, apri link)

Ecco la ricetta delle lingue di gatto:

100 gr di farina

3 albumi

100 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

In una ciotola mettete il burro con lo zucchero e lavorate a crema, poi aggiungete uno alla volta gli albumi e la farina fino ad esaurire tutti gli ingredienti. A questo punto aiutandovi con un cucchiaio fate dei dischi di impasto su una teglia ricoperta da carta forno.

Infornate in forno già caldo a 180° per 8-10 minuti o fino alla doratura.

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Cena autunnale

10 novembre 2014| Primi piatti, Secondi piatti, Senza categoria

Ieri sera cena con una coppia amici, il menù assolutamente autunnale.

Per cominciare un antipastino a base di salame di Norcia, olive in salamoia piccanti, fatte in casa con la produzione del giardino e verdure grigliate sott’olio anche queste dell’orto, però di mamma e papà.

Il primo era una lasagna a base di zucca e funghi, da leccarsi i baffi e per secondo un arrosto al limone, con carne bio (un bio verissimo) e limoni anche questi del giardino come le olive, di contorno pisellini primavera.

Non potevano poi mancare le castagne, subito avevo pensato di fare il Mont Blanc, ma visto che già il menù era bello pieno (e i nostri amici hanno portato un dolce davvero buono) ho preferito fare le caldarroste, fatte al forno elettrico di casa, perchè ieri sera faceva troppo caldo per accendere il caminetto. Per fare le caldarroste ho usato una padella comprata al supermercato pochi giorni fa, tutta bucherellata, vi assicuro che il risultato è stato ottimo, quasi paragonabile a quelle classiche nel caminetto.

Allora iniziamo con la ricetta delle lasagne alla zucca e funghi.

Ingredienti (x 4 persone):

500 gr di zucca

1 pacco di lasagne ( io e Laura usiamo le Rana, sfogliavelo)

200 gr di funghi freschi misti

100 gr di taleggio

un litro di besciamella

parmigiano reggiano

olio, sale, pepe e noce moscata

Tagliate la zucca a dadini e fatela cuocere al vapore, nel frattempo in padella fate andare i funghi a pezzetti con olio e sale.

Quando la zucca sarà cotta mettetela nel mixer con 4 cucchiai di parmigiano, sale e noce moscata.

Ora componete la lasagna, io per fare le cose più veloce unisco il frullato di zucca, i funghi e la besciamella (preparata precedentemente).

Per iniziare metto uno strato di preparato sul fondo della pirofila, per evitare di imburrarla, uno strato di lasagne, uno strato di preparato, una spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di taleggio e così via fino ad esaurire sia il preparato a base di zucca che le lasagne e il taleggio.

Io preferisco finire sempre con uno strato abbondante di crema alla zucca e funghi e un’abbondante spolverata di parmigiano.

Ora mettete la lasagna così preparata in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Passiamo all’arrosto al limone.

Questo arrosto me lo ha insegnato la mia mamma, è una ricetta che è in famiglia da generazioni e poi è veramente veloce e facile.

Prendete un bel pezzo di carne di vitello (fesa, girello, ecc.), ieri ho usato un arrosto di circa 600gr, in una casseruola mettete un pezzo di burro, per questa quantità di carne circa 100gr, e il succo di due limoni. Mettete la carne, salate e pepate. Fate cuocere per circa un’ora e un quarto girando l’arrosto ogni tanto.

Quasi dimenticavo di dirvi la cosa più importante, non mettete sulla casseruola il solito coperchio, bensi una fondina piena d’acqua che se durante la cottura evapora andrete ad aggiungere, sinceramente non so bene il perchè ma è fondamentale per la riuscita del piatto