Le sfogliatelle sono di tre tipi: ricce, di S. Rosa e frolle. Con un ripieno identico e tre fogge diverse: tonde e morbide le frolle, a conchiglia le ricce conpasta sfoglia, piu’ grandi quelle di S. Rosa, arricchite con crema e confettura di amarena.
Io vi propongo le frolle
Ingredienti
Per la pasta
200gr di farina
80gr di zucchero
80gr di burro o sugna
40gr di acqua fredda
Per il ripieno
150gr di ricotta
165gr di zucchero
un pizzico di sale
vaniglia
50gr cedro e scorzette arancio candite
150gr di semolino
1 uovo+2 rossi
1 pizzico di cannella
450gr di acqua
Zucchero a velo per guarnire
Preparazione
Preparate la pasta impastando farina, zucchero e acqua e aggiungendo poi la sugna o il burro a fiocchetti. Lavoratela il tempo necessario per ottenere un impasto morbido che farete riposare per mezz’ora.
Preparate il ripieno facendo bollire l’acqua con il sale, versate a pioggia il semolino e cuocete per 5 minuti, mescolando continuamente. In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero, la cannella e la vaniglia, unite il semolino freddo e passato al setaccio, quindi l’uovo e i canditi. Mescolate con cura. Dividete la pasta in 12 pezzi, stendeteli in forma ovale spesse mezzo cm e distribuite su ognuno il ripeno, ripiegate la pasta e premete sul bordo tutto intorno in modo da dare una forma tondeggiante( aggiustate con un coltello o una rondella).Sistemate in una teglia ricoperta da carta forno e spennellate col rosso d’uovo. Infornate a 180° sul ripiano piu’ alto per una diecina di minuti, poi abbassate la temperatura perche’ si dorino senza bruciarsi. Una volta fredde cospargete di zucchero a velo.
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