Ingredienti per 4 persone
1 trancio di pescespada da 400 gr
2 scalogni
320 gr di riso carnaroli
6 cucchiai di olio evo
200 gr pomodorini
prezzemolo
erba cipollina
1 scalogno
brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
brodo vegetale
Preparazione
Eliminate la pelle al pescespada e tagliatelo a dadini. Scaldate l’olio in una padella con lo scalogno e, fatelo dorare, unite il pescespada e fate rosolare per pochi minuti, quindi sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, salate, pepate, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti.
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Nel frattempo in una pentola soffriggete l’altro scalogno con l’olio, calate il riso, fatelo tostare, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, quindi man mano aggiungete mestoli di brodo vegetale bollente, mescolando. A meta’ cottura dopo circa 10 minuti, unite il ragu’ di pescespada, un pizzico di erba cipollina e prezzemolo e portate a cottura. Prima di spegnere mantecate con una noce di burro.
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Un risotto ricco di gusto e sapore, congratulazioni, un caro saluto.