Melanzane indorate e fritte, ricetta napoletana

Tagliate a fette le melanzane nel senso della lunghezza dopo averle sbucciate e mettetele in acqua e sale per circa 10 minuti in modo che perdano un po’ di amaro.

In una terrina sbattete le uova con un po’ di sale ,pepe e un po’ di parmigiano. In un altro piatto mettete della farina quindi passate le melanzane sciacquate ed asciugate, prima nella farina e poi nell’ uovo e friggetele poche per volta in un ampia padella piena d’olio  bollente. Man mano che le sollevate dall’olio riponetele su carta da cucina per assorbire i grassi in eccesso.