Il caldo continua e quindi meglio non mangiare cibi troppo pesanti, cosi’ ieri mi sono inventata questa ricetta
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane
300 gr di ricotta
basilico
sale e pepe
1 scatola di pomodori a pezzettoni
1 cipollotto
olio evo q.b.
3 cucchiai di .parmigiano grattugiato
Preparazione
Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza ed arrostirle su una griglia, condirle con poco olio e sale . Stemperare la ricotta con una forchetta e aggiungere il basilico tritato, sale, pepe,parmigiano. Stendere su un piano di lavoro le fette di melanzane e adagiare su di esse un cucchiaino colmo di ricotta e arrotolare. Fare una salsetta con i pezzettoni, olio, sale, cipolla (io la metto tagliata a meta’ in modo che dopo la cottura posso eliminarla) e abbondante basilico, cuocere per 10 minuti circa, quindi mettere sugli involtini qualche cucchiaiata, una spolverata di parmigiano e voila’ il pranzo e’ servito…veloce e light.
