L’insalata di riso con prosciutto e melone che vi propongo oggi e’ l’ideale per una cena fra amici, e’ fresca, leggera e poco calorica e poi farete un figurone!!!!
INGREDIENTI per 4 persone
3 cucchiai erba cipollina
2 meloni gialli (cantalupo)
200 gr di prosciutto crudo
1 mazzetto di rucola
4 cucchiai di olio extra-vergine con il succo di 1/2 limone
300 gr di riso parboilled
200 gr fagiolini lessati
Sale q.b.
Pepe bianco
PREPARAZIONE
Lessate il riso in abbondante acqua salata , lasciatelo cuocere per 10 minuti; nel frattempo dividete i meloni a meta’, scavateli con uno scavino e la polpa ricavata tagliatela a dadini .
Tagliate anche il prosciutto crudo della stessa dimensione del melone. Sminuzzate l’erba cipollina,la rucola e tagliate a piccoli pezzi i fagiolini lessi .
Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda in modo da fermarne la cottura (mettetelo ad asciugare su un canovaccio pulito).
In una capiente terrina mescolate melone, prosciutto, erba cipollina, fagiolini e rucola e condite con l’olio sbattuto con sale , pepe e succo di limone poi aggiungete il riso , mescolate bene.
Riempite i meloni e servite.
BUON APPETITO!!!!!
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che idea originale! me la segno 🙂
grazie, ottima !! Ricetta inserita, ciao ciao 🙂
grazie a te