Insalata di riso con prosciutto e melone

L’insalata di riso con prosciutto e melone che vi propongo oggi e’ l’ideale per una cena fra amici, e’ fresca, leggera e poco calorica e poi farete un figurone!!!!

insalata di riso con prosciutto e melone
INGREDIENTI per 4 persone
3 cucchiai erba cipollina

2 meloni gialli (cantalupo)

200 gr di prosciutto crudo

1 mazzetto di rucola

4 cucchiai di olio extra-vergine con il succo di 1/2 limone

300 gr di riso parboilled

200 gr fagiolini lessati

Sale q.b.

Pepe bianco

PREPARAZIONE
Lessate il riso in abbondante acqua salata , lasciatelo cuocere per 10 minuti; nel frattempo dividete i meloni a meta’, scavateli con uno scavino e la polpa ricavata tagliatela a dadini .

Tagliate anche il prosciutto crudo della stessa dimensione del melone. Sminuzzate l’erba cipollina,la rucola e tagliate a piccoli pezzi i fagiolini lessi .

Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda in modo da fermarne la cottura (mettetelo ad asciugare su un canovaccio pulito).

In una capiente terrina mescolate melone, prosciutto, erba cipollina, fagiolini e rucola e condite con l’olio sbattuto con sale , pepe e succo di limone poi aggiungete il riso  , mescolate bene.

Riempite i meloni e servite.
BUON APPETITO!!!!!

insalata di risdo con prosciutto e melone

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