Calamaretti con zucchine

Devo dire la verita’ i calamaretti con zucchine sono proprio un connubio fantastico, appena ho visto la ricetta qui subito ho deciso di provarla e il risultato e’ stato ottimo.

Ingredienti per 4 persone

800 gr di calamaretti

500 gr di zucchine

5/6 pomodorini

1 cipollotto

olio evo q.b.

origano

1 limone

sale e pepe

Preparazione

Dopo aver pulito e lavato i calamaretti, tagliamoli ad anelli lasciando i tentacoli interi. Mettiamoli in una ciotola capiente a marinare con olio , il succo di 1 limone e origano per almeno 1 ora.

Laviamo le zucchine e tagliamole a dadini, quindi in una padella facciamo appassire la cipolla con un filo d’olio, aggiungiamo le zucchine, saliamo , pepiamo e facciamole rosolare 5 minuti a fiamma vivace, poi cuociamo con un coperchio a fiamma dolce per 10 minuti. Aggiungiamo i pomodorini divisi a meta’ e cuociamo altri 5 minuti.

In un’altra padella saltare i calamari con la loro marinata e dopo pochi minuti unirli alle zucchine cuocendo  tutto insieme per qualche minuto.