Biscotti senza glutine con crema pasticcera al limone

Preparazione crema pasticcera

1. Per preparare questi Biscotti senza glutine con crema pasticcera al limone,  devi per prima cosa occuparti della crema pasticcera: scalda il latte in un pentolino, senza farlo bollire.

   Nel frattempo mescola energicamente i tuorli e lo zucchero con una frusta, fino a renderli spumosi, poi incorpora, sempre mescolando, la fecola di patate e la scorza grattugiata del limone.

2. A questo punto aggiungi poco per volta il latte caldo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

   Trasferisci tutto sul fuoco basso e cuoci lentamente per qualche minuto, finchè non avrà raggiunto la giusta consistenza.

   Togli dal fuoco e conservala da parte coperta con una pellicola a contatto (in questo modo non si formerà la crosticina in superficie)

Preparazione Biscotti

1. Ora puoi dedicarti all’impasto dei Biscotti senza glutine con crema pasticcera al limone : metti in una ciotola la farina setacciata con la fecola, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata e mescola tutti gli ingredienti con un cucchiaio.
   Disponi poi questi ingredienti secchi sulla spianatoia formando la fontana.

2. Al centro rompi le uova, una dopo l’altra, e comincia a mescolare delicatamente le uova con una forchetta, facendo scendere poco per volta la farina dai bordi,  e poi aggiungi il burro tagliato a pezzetti e ammorbidito ( Io l’ho messo qualche secondo nel microonde). Prosegui impastando con le mani facendo attenzione che le uova e il burro non escano dalla fontana.

   Continua ad impastare per qualche minuto fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico

3. Con il mattarello stendi una sfoglia alta 4/5 mm facendo attenzione che la spianatoia sia bene infarinata per evitare che la sfoglia si attacchi.
   Ora puoi cominciare a tagliare i tuoi Biscotti senza glutine con crema pasticcera al limone.
   Io ho usato delle formine a forma di cuore di due misure diverse, in modo da ottenere circa 15 biscotti a forma di cuore di circa 10 cm.

   Con la formina più grande ho tagliato una trentina di biscotti. Ho utilizzato 15 cuori per il fondo dei biscotti; negli altri 15,  con la formina più piccola ho ricavato un foro al centro.

5. A questo punto non resta che comporre i Biscotti senza glutine con crema pasticcera al limone : disponi su una teglia ricoperta di carta da forno i cuori pieni, sovrapponi i cuori con il foro, e all’interno del foro con una sac a poche metti un po’ di crema pasticcera. Con la parte interna del foro puoi ottenere degli altri biscottini più piccoli, e che quindi richiederanno un tempo di cottura inferiore.

   Metti in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, ma controlla di frequente perché ogni forno è diverso.