La ventresca è la parte più pregiata del tonno rosso e viene normalmente consumata fresca o sott’olio.
Nella zona del trapanese viene chiamata “surra” , è molto apprezzata e viene consumata rigorosamente arrostita sulla brace o in piastra, così che il grasso in eccesso possa sciogliersi. E’ una vera bontà preparata col salmoriglio di aglio, origano e olio.
Ingredienti:
Ventresca a fette,
limone,
aglio,
origano,
sale,
olio e.v.o.
Preparazione:
Lasciare le fette di ventresca in acqua e limone per alcune ore.
Intanto preparare un salmoriglio con olio, aglio tritato, origano e sale.
Scolare la ventresca,
passarla nel salmoriglio e mettere le fette sulla piastra calda o sulla brace.
Lasciare cuocere da entrambi i lati e servire.