INGREDIENTI:
per la pasta frolla al cacao:
- 130 g di farina 00 + farina qb;
- 30 g di cacao amaro;
- 100 g di fecola di patate;
- 170 g di burro;
- 80 g di zucchero.
per la crema pasticcera (gialla):
- 3 cucchiai da tavola di amido di mais (o di farina 00);
- 3 cucchiai da tavola di zucchero;
- 3 bicchieri di plastica di latte;
- 3 tuorli;
- 1 bacca di vaniglia.
per la ganache al cioccolato fondente e caffè:
- 150 ml di panna da montare;
- 300 g di gocce di cioccolato fondente;
- 50 ml di caffè amaro.
per la crema al cacao e caffè:
- crema pasticcera;
- ganache al cioccolato fondente e caffè.
per la ganache al cioccolato bianco:
- 50 ml di panna da montare;
- 100 g di gocce di cioccolato bianco.
PREPARAZIONE:
Preparate la crema pasticcera (gialla) e fatela raffreddare. Io ho usato l’amido di mais invece della farina. Se non avete la bacca di vaniglia, potete usare anche l’aroma di vaniglia. La ricetta la potete trovare qui: http://blog.giallozafferano.it/lacucinaazzurra/crema-pasticcera/
Preparate la ganache di cioccolato fondente. Portate ad ebollizione la panna, aggiungeteci poi il caffè amaro caldo e poi versateli sulle gocce di cioccolato e mescolate velocemente. La vostra ganache è pronta!
Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi aggiungetela alla crema pasticcera (gialla).
Mescolate bene e lasciate poi riposare in frigorifero fino a quando non vi servirà.
Nel frattempo che la crema si raffreddi preparate la pasta frolla al cacao. Io uso quella senza uova per rendere la torta più leggera. http://blog.giallozafferano.it/lacucinaazzurra/pasta-frolla-al-cacao/
Lasciatela riposare in frigorifero, poi stendetela su un foglio di carta forno e tiratela con un mattarello. Mettetela in una teglia da forno con la carta da forno. Tagliate quella in eccedenza. Fate i bordi alti.
Metteteci poi sopra la vostra crema al cioccolato e caffè. Tenete da parte un po’ di crema al cioccolato e caffè.
Cuocete in forno caldo a 180°C in modalità solo sotto per 30 minuti e per 5 minuti in modalità sotto e sopra. Queste tempistiche sono indicative in quanto ogni forno è diverso, per questo dovete regolarvi da soli!
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate la ganache di cioccolato bianco. Portate ad ebollizione la panna e poi versatela sulle gocce di cioccolato bianco e mescolate velocemente. La vostra ganache al cioccolato bianco è pronta!
Quando la torta sarà fredda, disponeteci sopra la ganache al cioccolato bianco.
Decorate la torta con la ganache al cioccolato che avete tenuto da parte. Io ho fatto la ragnatela di Knam. La spiegazione la potete trovare qui: http://www.realtimetv.it/video/bake-off-italia-2-decorazione-a-ragnatela/
Mettetela in un piatto da portata. LA MOCACCINA DI KNAM A MODO MIO è pronta! Lasciatela fermare in frigorifero per qualche ora prima di servirla.
Servitela e buon appetito! Conservatela in frigorifero.
La ricetta originale della Torta Mocaccina di Ernst Knam potete trovarla qui: http://bakeoffitalia.realtimetv.it/ricette/bake-off-italia-2-la-torta-mocaccina-di-ernst-knam/