INGREDIENTI:
per la base 1 (quella che va sotto):
- 210 g di farina 00 + farina qb;
- 50 g di fecola di patate;
- 170 g di burro;
- 80 g di zucchero.
per la base 2 (quello che va sopra):
- 90 g di farina + farina qb;
- 20 g di fecola;
- 35 g di zucchero;
- 70 g di burro.
per la crema gialla, pasticcera:
- burro qb.
- 3 bicchieri di latte (non colmi);
- 3 cucchiai di farina 00 rasi, non colmi (o amido di mais);
- 3 cucchiai da cucina di zucchero;
- 3 tuorli (rosso dell’uovo);
- 15 g di pinoli;
- latte qb;
- zucchero qb.
- zucchero a velo (facoltativo):
PREPARAZIONE:
Preparate la crema pasticcera seguendo la ricetta, che potete trovare qui: http://blog.giallozafferano.it/lacucinaazzurra/crema-pasticcera/
Fatela raffreddare a temperatura ambiente, giratela ogni tanto così non farà i grumi.
Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta, che potete trovare qui: http://blog.giallozafferano.it/lacucinaazzurra/pasta-frolla-senza-uova/
Stendete un pezzo di carta forno, metteteci sopra altra farina, poi adagiateci la base 1, prendete uno dei due fogli di pellicola che avevi usato precedentemente e con un mattarello stendete la sfoglia fino a quando non sarà dello spessore di qualche millimetro. Prendete il foglio di carta da forno con la sfoglia stesa e mettetela in una teglia rotonda del diametro di 22, 24 cm e fate aderire bene. Fate i bordi alti, aggiungendo altra pasta dalla metà che avete tenuto da parte. Tagliate con le forbici la carta da forno che sporge dalla teglia. Quando avrete completato il tutto, con una forchetta fate dei segni sui bordi. Io non faccio dei buchi usando la punta della forchetta, ma uso le punte orizzontalmente per la base e verticalmente per i bordi.
Una volta che avrete finito di fare i segni con la forchetta, disponete la crema che deve essere fredda, a temperatura ambiente, nella tortiera. Livellatela con una Marisa o leccapentole in modo che venga tutto omogeneo e liscio.
Stendete sottile la base 2.
Con molta cautela, adagiatela sulla torta. Chiudete bene i bordi.
Spennellate la base con un po’ di latte. Metteteci sopra i pinoli e un po’ di zucchero.
Infornate in forno caldo a 180°C in modalità solo sotto per 30 minuti. Siccome i forni non sono tutti uguali, la mia è solo un’indicazione, poi ognuno dovrà regolarsi a seconda del proprio forno. La pasta frolla, come quando fate i biscotti è cotta quando sarà colorita. Non fatela cuocere troppo se no diventa dura.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Non impiattatela calda, se no si romperà.
Spolverizzate con dello zucchero a velo.
Servite e buon appetito! Conservatela in frigorifero.
