Ho pensato di proporvi un’alternativa alla cassata classica, un dolce della tradizione siciliana rivisitato, il rotolo di cassata siciliana realizzato con pasta biscotto e crema di ricotta, decorato con frutta candita e pasta reale, come una vera e propria cassata! Farete un figurone quando la porterete in tavola 😉!
Ingredienti
Per la pasta biscotto
- 4 uova a temperatura ambiente
- 80 g zucchero
- 100 g farina 00 (farina 00 50 g, Fecola 50 g)
- 1 bustina di vanillina o 1 scorza di limone grattugiato
- un pizzico di sale
Per la crema di ricotta
- 600 g di ricotta di pecora freschissima ben colata
- 200 g di zucchero semolato (ma a piacimento si può ridurre o aumentare)
- 100 g di cioccolato in gocce
- cannella macinata q.b.
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 90 g di canditi (facoltativo)
Per la decorazione
- 1/2 cucchiai di liquore strega, maraschino (facoltativo)
- 200 g di pasta reale ( marzapane, pasta di mandorla + colorante verde alimentare)
- zucchero a velo
- frutta candita a piacere
Per la glassa
- 100 g di zucchero
- 20 g di acqua
PREPARAZIONE
Preparare la pasta biscotto
- Separate i tuorli dagli albumi. Montate i primi insieme allo zucchero e alla scorza di limone (o vanillina) per circa 10 minuti.
- Setacciate la farina e la fecola e incorporatele mescolando con una spatola (o un lecca pentole) delicatamente ai tuorli.
- In una seconda ciotola montate gli albumi a neve con il pizzico di sale e incorporateli alla massa con i tuorli, aiutandovi con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
- Rivestite una placca da forno da 40 x 60 cm con un foglio di carta forno e versateci dentro l’impasto. Stendetelo bene con l’aiuto di una spatola e cuocete in forno statico a 220° per 5 minuti.
- Rimuovete delicatamente la carta da forno e disponete sulla pasta biscotto un nuovo foglio. Attendete un paio di minuti, quindi arrotolate l’impasto su se stesso aiutandovi con un canovaccio. Dovrete ottenere un rotolo, che farete riposare con la parte della chiusura verso il basso, fino a quando sarà a temperatura ambiente.
- Aprite il rotolo, distribuite sulla sua superficie il ripieno che avete scelto e arrotolate nuovamente. Disponetelo su un piatto e, con un coltello affilato, regolate le estremità. Se preparate il dolce in anticipo, mettetelo in frigorifero per un paio d’ore prima di decorarlo a piacere.
Preparare la crema di ricotta
- Setacciate la ricotta che sarà stata messa a sgocciolare dal suo siero almeno mezza giornata, amalgamatela con zucchero e cannella, un cucchiaio di estratto di vaniglia e in ultimo il cioccolato in gocce e canditi a piacere. Fate riposare in frigorifero.
Per la glassa
- Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola. Riscaldate un po’ l’acqua aggiungete il liquido allo zucchero a velo e amalgamate.
- Srotolare la pasta biscotto, farcire con la crema di ricotta lasciando 1 cm dal bordo e con l’aiuto della carta forno riavvolgete, spennellare con un po’ di maraschino e fate riposare per qualche ora in frigo avvolgendo con della pellicola per alimenti. Mettere in congelatore per almeno mezz’ora per facilitare il taglio delle due estremità.
- Colorate il marzapane con pochissimo colorante alimentare verde, stendetelo a misura e fatelo aderire al dolce.Versate la glassa lungo la parte centrale del rotolo facendo colare ai lati. Decorate con frutta candita a piacere e riporre in frigo fino al momento di servire.
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