Risotto ai frutti di mare

Il risotto ai frutti di mare è un primo piatto classico della cucina italiana, ottimo se preparato con del buon pesce fresco.

Il risotto ai frutti di mare ha un ottima riuscita se preparato con un brodo di pesce, che può essere preparato con le teste dei gamberi e gli scarti dei calamari fatti bollire per mezzora assieme a una carota, una costa di sedano e una cipollina bionda, pomodori, prezzemolo, peperoncino, 1 litro di acqua salata e poco vino; lascia cuocere il tutto per 20 minuti e, a cottura ultimata, filtra il brodo.

Inoltre filtra il fondo di cottura dei molluschi e versalo all’interno della casseruola con il fumetto preparato, dovrai ottenere un litro abbondante di brodo; qualora non dovesse bastare, integra con acqua e porta ad ebollizione.

INGREDIENTI

  • 400 gr di Riso carnaroli
  • 1 kg di vongole
  • 1 kg di cozze
  • 500 gr di calamari
  • 5000 g di gamberi
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  •  1 bicchiere di vino bianco
  • 1 l di brodo di pesce o brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 peperoncino (facoltativo)
  • pepe e sale q.b.
  • 10 pomodori pachino
  • scorza limone (facoltativa)

PREPARAZIONE 

  • La prima operazione per preparare il risotto ai frutti di mare da fare è pulire i frutti di mare!
  • Lavarli accuratamente tutti sotto l’acqua corrente.
  • Raschiare la superficie delle cozze per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con un coltello.
  • Sbucciare e rimuovere il budellino nero dei gamberi. Se invece utilizzate dei gamberoni vi consiglio di tenere da parte le teste, di saltarle in padella e di sfumarle con del vino bianco. Otterrete un fondo molto saporito che potrete aggiungere al vostro sugo di pesce.
  • Rimuovere la testa, le interiora e la lisca dei calamari. Tagliarli ad anelli e recuperare i tentacolini eliminando il becco che si trova nella parte centrale e tagliando la testa sopra gli occhi.
  • Per quanto riguarda le cozze e le vongole vanno fatte scoppiare in una pentola abbastanza larga con il coperchio a fiamma vivace per 5-7 minuti. Non appena si apriranno spegnete il fuoco e toglietele dal guscio lasciandone soltanto qualcuna per decorazione e filtrare il liquido sul fondo della pentola.
  • Far scaldare, in padella, l’olio con l’aglio e, quando inizia a soffriggere, aggiungere i pomodorini tagliati e i gamberi e, dopo qualche minuto, le listarelle di calamari insieme a qualche pezzo di scorza di limone.
  • Aggiungi il riso, che farai tostare fintanto che non diventa lucido. Bagna il riso con il vino e fai evaporare a fiamma vivace.
  • Mescola continuamente il tutto e porta a termine la cottura versando altro brodo poco per volta, man mano che il riso lo assorbe.
  • Cinque minuti prima di togliere il riso dal fuoco, unisci cozze e vongole sgusciate regola di sale e mescola.
  • Lasciare riposare un paio di minuti e servire con prezzemolo tritato, una macinata di pepe e qualche cozza in guscio tenuta da parte.

Pubblicato da lacquolinainbocca

Ciao a tutti, sono Monica! adoro stare in una cucina, e dopo tante ricette mi sono decisa a fare un blog, e ho pian piano cominciato a dedicare le poche ore a disposizione a preparare ricette da condividere " on line" e confrontarle con le vostre... Spero che mi seguirete in tanti. Buona giornata