Biscotti di pan di zenzero

PROCEDIMENTO

1. In un recipiente setacciate la farina e unite tutte le spezie in polvere, il bicarbonato e il sale. In un’altra ciotola invece sbattete il burro  morbido a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungendo l’uovo e alla fine il miele. Lavorare questi ingredienti fino ad ottenere una crema ben omogenea.
2. Ottenuto un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e trasferitelo in frigo a riposare per 30 minuti.
3. Come tutti gli impasti per frolle, anche questo impasto va lavorato il meno possibile per ottenere dei biscotti croccanti e friabili.
4. Trascorso il tempo indicato, stendi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di non meno di ½ cm. Ritaglia le sagome con le formine per biscotti, e poi adagiale su una leccarda foderata con carta da forno che infornerai in modalità statica a 180° per circa 13-14 minuti.
5. Una volta cotti, metteteli a raffreddare su una gratella e, nel mentre, preparate la ghiaccia reale per decorarli.

1. Lavorate con una frusta un albume con qualche goccia di succo di limone fresco. Non occorre montare l’albume, ma solo farlo “schiumare”. Aggiungete adesso gradatamente tutto lo zucchero a velo amalgamandolo via via all’albume. Vi consiglio di versare lo zucchero “a pioggia” facendolo cadere da un setaccio.
   Alla fine otterrete una glassa bianchissima, soda e liscia, perfetta per essere utilizzata con la sac a poche! Conservatela fino al momento del suo utilizzo coperta da pellicola trasparente “a contatto”, oppure trasferitela subito dentro la sac a poche… questa glassa tende a seccare subito!