L’arrosto di vitello in salsa di arance è il modo più semplice di preparare un secondo piatto ricco e gustoso per il pranzo di Natale e per le feste.
Assolutamente da provare!
Il contorno ideale per questo piatto è un purè di patate soffice e morbido.
Per ottenere un gusto equilibrato potete marinare la carne in un composto di buccia e succo di arancia e aggiungere alla marinata altre spezie.
Ingredienti
- 800 gr. di noce di vitello (o girello)
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 carote
- due rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- 3 arance biologiche
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva
- 50 gr di burro
- sale e pepe q.b.
- 1/2 bicchiere di Brandy (o Cointreau)
Come fare l’arrosto di vitello in salsa di arance
- Spezzettate e pestate (non tritate) insieme gli aromi con una presa di sale e olio e mescolate. Spennellate la carne con gli aromi.
- Infilate la carne nella rete per arrosti per dargli una forma regolare.
- Tritare la cipolla, il sedano e le carote. Mettere l’olio e il burro in una casseruola, far sciogliere il tutto e poi unire il pezzo d’arrosto per farlo rosolare per bene facendolo dorare su tutti i lati a fiamma molto alta. Questa fase è di fondamentale importanza, in quanto una buona rosolatura preserva i liquidi contenuti all’interno della carne.
- Sfumate l’arrosto con un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare a fiamma bassa.
- Adesso unite uno o due mestoli di brodo caldo, abbassate la fiamma al minimo e coprire il tegame con il coperchio. Fate cuocere per circa un’ora e mezza, aggiungendo man mano del brodo sempre non più di un mestolo alla volta fino a cottura.
- A cottura ultimata eliminare lo spago, e quando è freddo tagliare a fette l’arrosto e servire a tavola ben caldo con sopra la salsa d’arancia.
- Frullate il fondo di cottura e rimettetelo nella casseruola, quando inizia a bollire unite il succo d’arancia e il rimanente Cointreau/brandy. Fate sobbollire per qualche minuto, in modo che la salsa si restringa, aggiustate di sale se necessario e trasferite in una ciotolina
- Disponete le fette sul piatto di portata e servite con la salsa all’arancia.
In molte ricette, nella salsa all’arancia per arrosti viene aggiunto anche un goccio di panna da cucina per renderla più vellutata.
BUON APPETITO!
Spero vi sia piaciuta anche questa ricetta, se volete vi ricordo che potete seguirmi anche sulla pagina facebook cliccando qui… e mettete un piccolo ” mi piace ”
Grazie per aver letto questa ricetta!
