RISOTTO AGLI ASPARAGI
Ingredienti:
- 320 gr di riso
- 600 gr di asparagi
- Olio EVO
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale
- Una confezione di panna da cucina
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- Peperoncino
- Sale
- Prezzemolo
Procedimento:
- Pulite gli asparagi, lessateli, tagliate le punte e mettetele da parte.
- Tagliate la parte rimanente degli asparagi e frullatene metà con poco olio e la panna.
- Soffriggete l’altra metà in una padella capiente con olio e peperoncino e sfumate con il vino.
- Aggiungete il riso e portatelo a cottura bagnandolo ogni tanto con un mestolo di brodo vegetale.
- A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo, la panna e il parmigiano, aggiustate di sale e unite alla fine le punte degli asparagi, lasciandone qualcuna per guarnire il piatto.
Che buono! Quest’anno non ho approfittato della breve stagione degli asparagi per farlo, ma è uno dei miei risotti preferiti!