PROFITEROLES CREMA E CIOCCOLATO

PROFITEROLES CREMA E CIOCCOLATO

Profiteroles crema e cioccolato

Ingredienti per 60 profiteroles:

Per la crema:

  • Mezzo litro di latte intero
  • 4 tuorli d’uovo
  • una fetta di buccia di limone
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 60 gr di amido di mais
  • 1 bustina di vanillina
  • 500ml di panna da montare

Per la copertura al cioccolato:

  • 400 gr di cioccolato fondente
  • 1 l di latte
  • 400 gr di zucchero
  • 3 tuorli d’uovo
  • 100 gr di amido di mais o fecola di patate
  • 1 bustina di vanillina
  • 100 gr di burro

Procedimento:

  • Iniziate col preparare la crema con cui riempire i bignè: a fuoco spento, mettete in una pentola antiaderente i tuorli e lo zucchero e amalgamate con un cucchiaio di legno con forza e sempre nello stesso verso finché il composto non sarà diventato chiaro e soffice.
  • Diluite l’amido in un po’ di latte, versatelo nel composto di uova e zucchero e sempre mescolando aggiungete poco per volta il rimanente latte, la vanillina e la buccia le limone.
  • Mettete la casseruola sul fuoco (moderato) e girate la crema senza interruzione finché non si sarà addensata.
  • Togliete la buccia del limone e versate in una terrina.
  • Fate raffreddare la crema coprendola con una pellicola trasparente (a contatto). quando sarà fredda montate la panna e incorporatela mescolando dal basso verso l’alto.
  • Per la copertura dei profiteroles, spezzettate  il cioccolato fondente con l’aiuto di un coltello e di un tagliere;
  • A bagnomaria o in una pentola ad intercapedine, sciogliete il burro in mezzo litro di latte;
  • Sciogliete l’amido e la vanillina nel restante latte e frullateli con i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo;
  • Unite il composto ottenuto al latte e al burro nella pentola e aggiungete il cioccolato spezzettato;
  • Armatevi di pazienza e mescolate fino a che il composto non diventerà abbastanza denso. Ci vorranno circa 45 minuti a fiamma medio-bassa. L’impegno sarà ricompensato con una crema liscia, golosa e versatile.
  • Con l’aiuto di una sac a poche, riempite i bignè con la crema, quindi tuffateli nel cioccolato di copertura ancora tiepido.
  • Metteteli in frigorifero e fateli riposare qualche ora prima di servirli ( è consigliabile prepararli il giorno prima)

 

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