MELANZANE A FUNGHETTI
Ingredienti per 4 persone:
- 1kg di melanzane lunghe
- 3 pomodori maturi
- Olio di semi di girasole
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- Basilico
- Sale
Procedimento:
- Tagliate le melanzane a tocchetti, friggetele e adagiatele su carta assorbente.
- Spellate i pomodori, tagliateli a tocchetti e fateli cuocere in padella con 2 cucchiai dell’olio di frittura delle melanzane.
- Dopo 5 minuti, unite le melanzane ai pomodori, aggiungete il sale, il parmigiano grattugiato e il basilico.
- Spadellate per pochi minuti e servite tiepide o fredde.
ho letto su un sito di ricette abruzzesi, che le melanzane a funghetto fanno parte della nostra tradizione culinaria, ma non ricordo la ricetta, però è molto invitante! inoltre sto facendo una raccolta di ricette abruzzesi con le blogger, se hai delle ricette puoi partecipare!