Ingredienti per 4 persone:
- Filetto di maiale 800 gr
- Olive verdi snocciolate 150 gr
- Gorgonzola 150 gr
- Latte 70 gr
- Vermut bianco mezzo bicchierino
- Scalogni 4
- Burro 20 gr
- Olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Mettete in un pentolino un po di acqua e portate ad ebollizione, versateci le olive e fate cuocere per 2 minuti e poi mettetele a scolare.
- Tritate finemente 4 scalogni.
- Salate e pepate il filetto di maiale.
- In una casseruola mettete 20 gr di burro, 2 cucchiai di olio, il filetto di maiale e fate rosolare bene da tutti i lati.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere per 50 minuti circa a fiamma bassa ( unite se occorre un po di acqua).
- Toglete la carne dalla casseruola e tenetela in caldo.
- In un piattino mettete 150 gr di gorgonzola e le olive e schiacciatele con una forchetta cercando di mischiare bene.
- Versate gli scalogni tritati nel fondo di cottura e fate rosolare per 4-5 minuti.
- Aggiungete il vermout, il gorgonzola misto alle olive un pizzico di pepe e losciate bollire per qualche minuto finche non sara densa.
- Aggiungete il latte e un pizzico di sale e mescolate bene per circa 5 minuti.
- Tagliate il filetto di maiale a fette, sistematelo su di un piatto da portata e ricoprite il tutto con la salsa.
