LINGUINE ALLO SCOGLIO
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di linguine
- Mezzo chilo di vongole
- Mezzo chilo di cozze
- 100 gr di seppia
- 4 pomodorini
- Uno spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b
Procedimento:
- Per prima cosa mettete le cozze e le vongole a spurgare in una ciotola d’acqua salata per qualche ora (l’ideale sarebbe farlo la sera prima per il giorno dopo).
- Mettete dunque i frutti di mare sul fuoco (vivace) in una pentola capiente.
- Nel frattempo pulite la seppia e tagliatela a cubetti.
- Quando i gusci si saranno aperti completamente, togliete la pentola dal fuoco, sgusciate i frutti di mare e filtrate l’acqua di cottura, che servirà successivamente.
- Prendete una padella grande (abbastanza da permettervi poi di spadellare la pasta), copritene il fondo con l’olio e fate soffriggere l’aglio e il peperoncino.
- Quando l’aglio sarà dorato toglietelo, versate nella padella i pomodorini tagliati a metà e i pezzetti di seppia e fateli cuocere per qualche minuto.
- Nel frattempo cuocete le linguine in una pentola di acqua salata.
- Aggiungete nella padella i frutti di mare, sfumateli con la loro acqua di cottura filtrata e fate ritirare un po’ il sughetto.
- Scolate la pasta molto al dente, versatela nella padella con abbondante prezzemolo tritato e terminate la cottura spadellando.
Consigli:
- Prima di scolare la pasta, prelevate un po’ d’acqua di cottura: potrebbe servirvi mentre spadellate, nel caso che il condimento risulti troppo ristretto.
- Se siete amanti della pasta fresca, provate a sostituire le linguine con la chitarra!
