Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di farro perlato
• 100 gr di bresaola
• 250 gr di pomodori pachino
• 100 gr di rucola
• Scaglie di parmigiano a piacere
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Procedimento:

• Sciacquate bene il farro e lessatelo in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (saranno necessari 20-30 minuti)
• Nel frattempo tagliate a pezzettini la bresaola, lavate e tagliate la rucola e i pomodorini, riunite tutto in una ciotola ampia e condite con abbondante olio EVO e sale.
• Scolate il farro, freddatelo sotto l’acqua corrente e fate colare bene l’acqua in eccesso.
• Unite il farro al condimento e amalgamate bene.
• Impiattate e aggiungete solo all’ultimo momento le scaglie di parmigiano (che altrimenti si disintegrerebbero mentre mescolate!)

 Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine lunghe piuttosto grandi
• 300 gr di macinato bovino
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Una fetta di provola affumicata
• 2 uova
• 3 fette di pane
• acqua o latte q.b.
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato

Procedimento:

• Versate dell’acqua o del latte in una ciotola e mettete in ammollo le fette di pane.
• Lavate le zucchine e sbollentatele per 5 minuti in una pentola di acqua leggermente salata.
• Raffreddate le zucchine in acqua fredda, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele al centro, lasciando 1cm di bordo alle 2 estremità.
• Ponete le barchette di zucchina in una teglia e infornate a 160° per 10 minuti, in modo da farle asciugare dell’acqua in eccesso.
• Nel frattempo preparate la farcia amalgamando in una ciotola la carne macinata, le uova, il pane strizzato e sbriciolato, il parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo.
• Togliete le barchette dal forno e farcitele con l’impasto di carne. Infine adagiate su ogni barchetta una strisciolina di provola affumicata, quindi infornate per 30 minuti a 180°.

Il soffione di ricotta è un dolce tipico abruzzese chiamato anche “fiadone dolce”. La sua preparazione prevede una sottile sfoglia esterna ripiena di un composto a base di ricotta. Se non l’avete mai provato prima, vi colpirà per la sua delicatezza e la sua consistenza soffice.

Ingredienti per la sfoglia: 

• 3 uova intere
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• farina 00 q.b. (Circa 300 gr)

Ingredienti per il ripieno:

• 600 gr di ricotta
• 5 uova
• 6 cucchiai di zucchero
• 1 limone ( buccia grattugiata + succo)
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• Poca sambuca (facoltativa)

Procedimento:

• Create una fontana con circa 300 gr di farina 00, al centro metteteci 3 uova intere, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio di semi e 1/2 bustina di lievito e impastate. Se necessario aggiungete altra farina: l’impasto non deve risultare appiccicoso, altrimenti sarà difficile tirare la sfoglia.
• Ricoprite l’impasto con una pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Nel frattempo montate a neve 5 albumi, grattugiate la buccia del limone e spremetene il succo.
• A parte, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la ricotta, la buccia e il succo di limone, il lievito, un goccio di sambuca (se volete) e infine gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
• Imburrate degli stampini cilindrici.
• Con l’aiuto di una macchina per la pasta, tirate la sfoglia, andando a formare dei quadrati sottilissimi di circa 10 cm (dipende dalla dimensione degli stampini).
• Adagiate un quadrato di pasta su ogni stampino e riempitelo fino a poco più di metà con il ripieno a base di ricotta, quindi chiudete i lembi in eccesso con una LIEVE pressione.
• Fate salire il forno a 175° e infornate per circa mezz’ora, o comunque finchè non saranno leggermente dorati in superficie.
• Terminata la cottura, fateli raffreddare all’interno del forno, così eviterete che si sgonfino.
• Una volta freddi sformateli e serviteli con una spolverata di zucchero a velo.

La ricetta della pastiera di casa Maddalena. Quella originale porta le dosi per 4 pastiere. Qui abbiamo ricalcolato le proporzioni in modo che esca una pastiera grande! Buona pasqua a tutti dalla Cipolla Ubriaca!  :)

Ingredienti per 1 pastiera grande:

• 1 kg di pasta frolla
• 640 gr di grano in barattolo precotto
• 500 gr di ricotta
• 7 uova
• 425 gr di zucchero + mezzo cucchiaio per la cottura del grano
• 1 cucchiaio raso di burro (per la cottura del grano)
• 1 pizzico di sale fino (per la cottura del grano)
• Buccia di mezza arancia  (per la cottura del grano)
• Un pizzico di cannella (per la cottura del grano)
• 3 bustine di vanillina (di cui 1 per la cottura del grano)
• 600 ml di latte (di cui 500 ml per la cottura del grano)
• 3 fialette di acqua millefiori
• Mezza bottiglietta di fiori d’arancio
• 40 gr di cedro candito
• 40 gr di arancia candita
• Zucchero a velo

 Procedimento per il ripieno:

• Mettete il grano in una pentola antiaderente con il latte, burro, la buccia di arancia, il sale, lo zucchero, la vanillina e la cannella e cuocete 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura, togliete dal fuoco e passate il composto al setaccio.
• Montate gli albumi a neve.
• A parte, in una ciotola molto capiente, amalgamate con le fruste la ricotta, lo zucchero e i tuorli.
• Aggiungeteci il composto di grano setacciato, gli albumi montati a neve, il restante latte, le 2 bustine di vanillina, l’acqua di millefiori, l’essenza di fiori d’arancio, il cedro e l’arancia candita e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea abbastanza liquida.

Composizione e cottura della pastiera:

• Con l’aiuto di un matterello, stendete ¾ della pasta frolla e usate la sfoglia ottenuta per foderare lo stampo.
• Versate il ripieno nello stampo.
• Ricavate delle strisce dal resto della pasta frolla e adagiatele sulla pastiera.
• Infornate per 70 minuti circa a 160° con programma solo sotto ventilato.
• Una volta sfornata, fate raffreddare la pastiera e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Se cercate un’idea per un piatto veloce, saporito ma leggero siete sulla pagina giusta! Con pochi ingredienti, riso, funghi e bresaola, può uscir fuori un primo piatto leggero che soddisfi il vostro esigente palato!

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di riso basmati
• 50 gr di champignons
• 4 fette di bresaola
• Olio EVO
• 1 cucchiaino di burro
• Sale
• Prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

• Pulite gli champignons con un coltello e un panno umido, tagliateli a fettine e fateli cuocere in una terrina in forno a 220° con un fino di olio EVO e poco sale, girandoli di tanto in tanto.
• Riempite un pentolino d’acqua, portate ad ebollizione, salate e calate il riso. Fatelo cuocere per circa 10 minuti e poi scolatelo.
• Condite il riso con un cucchiaino di burro, i funghi, il prezzemolo, poi aggiustate di sale.
• Impiattate il riso su un letto di bresaola e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone:

• 1,2 Kg di cozze
• Mezzo misurino di olio EVO
• 1 spicchio d’aglio
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo
• 1 bicchiere d’ acqua

Procedimento:

• La prima cosa da fare è pulire le cozze. Per vedere bene come fare, vi rimando al video girato da Sonia Peronaci per Giallo Zafferano:
  http://www.youtube.com/watch?v=_knkyF_j6iM
  
• Una volta pulite le cozze, prendete una pentola con i bordi alti e il coperchio, versateci un fondo di olio (non esagerate perchè non è necessario alla buona riuscita della ricetta!) e mettetela su fuoco moderato con uno spicchio d’aglio.
• Quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo e versate le cozze. Durante questo passo fate molta attenzione: eventuali residui di acqua potrebbero far scoppiettare l’olio!
• Aggiungete un bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere per alcuni minuti, finché le cozze non saranno ben aperte.
• A fine cottura aggiungete il sale, una bella spolverata di pepe e del prezzemolo tritato. Per mescolare, coprite la pentola con il coperchio e scuotetela dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non far fuoriuscire il liquido di cottura.
• Spegnete la fiamma e servite l’impepata di cozze in un piatto fondo insieme con il suo brodo di cottura. Potete accompagnare la portata con del pane bruschettato.

Il tonno è un pesce pregiato molto gustoso che siamo però abituati a mangiare in scatola, conservato sott’olio. Oggi vi proponiamo una ricetta sfiziosa che vi permetterà di presentarlo ai vostri commensali in piccole quantità, con un costo ridotto e un effetto assicurato: il tonno al sesamo. La difficoltà riguarda la cottura, ma con un po’ di attenzione riuscirete a cuocere tutti i lati senza bruciare i semi di sesamo e lasciando un cuore rosa e tenero. Dimenticate di allontanarvi dai fornelli durante la cottura e il vostro impegno sarà ripagato

Ingredienti:

• 1 bistecca di tonno
• Semi di sesamo
• Olio EVO
• Sale

Procedimento:

• Con un coltello ricavate dei cubi dalla bistecca di tonno;
• Versate il sesamo in una ciotolina e tuffateci uno alla volta i cubi di tonno, in modo da ricoprire con i semi tutte le facce.
• Scaldate una padella con un filo di olio  EVO e cuocete i pezzi di tonno per pochi minuti, girandoli spesso in modo da scottare tutti i lati lasciando rosa il centro del cubo.
• Impiattate e servite i cubi di tonno al sesamo ben caldi.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di linguine
• Mezzo chilo di vongole
• Mezzo chilo di cozze
• 100 gr di seppia
• 4 pomodorini
• Uno spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b

Procedimento:

• Per prima cosa mettete le cozze e le vongole a spurgare in una ciotola d’acqua salata per qualche ora (l’ideale sarebbe farlo la sera prima per il giorno dopo).
• Mettete dunque i frutti di mare sul fuoco (vivace) in una pentola capiente.
• Nel frattempo pulite la seppia e tagliatela a cubetti.
• Quando i gusci si saranno aperti completamente, togliete la pentola dal fuoco, sgusciate i frutti di mare e filtrate l’acqua di cottura, che servirà successivamente.
• Prendete una padella grande (abbastanza da permettervi poi di spadellare la pasta), copritene il fondo con l’olio e fate soffriggere l’aglio e il peperoncino.
• Quando l’aglio sarà dorato toglietelo, versate nella padella i pomodorini tagliati a metà e i pezzetti di seppia e fateli cuocere per qualche minuto.
• Nel frattempo cuocete le linguine in una pentola di acqua salata.
• Aggiungete nella padella i frutti di mare, sfumateli con la loro acqua di cottura filtrata e fate ritirare un po’ il sughetto.
• Scolate la pasta molto al dente, versatela nella padella con abbondante prezzemolo tritato e terminate la cottura spadellando.

Consigli:

• Prima di scolare la pasta, prelevate un po’ d’acqua di cottura: potrebbe servirvi mentre spadellate, nel caso che il condimento risulti troppo ristretto.
• Se siete amanti della pasta fresca, provate a sostituire le linguine con la chitarra!
• Potete completare il pranzo o la cena con altre ricette di pesce presenti sul blog: Seppie e patate, Calamari mollicati al forno con patate, salmone marinato in padella, lumachine di mare al sugo .

risotto ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• Carciofi 600 gr.
• Aglio 1 spicchio
• Cipolla 1
• Olio EVO 5 cucchiai
• Brodo vegetale caldo 1 lt.
• Burro 50 gr.
• Parmigiano grattugiato 50 gr.
• Riso 320 gr.
• Vino bianco mezzo bicchiere
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

• Prendete 600 gr di carciofi e puliteli eliminando il gambo e le foglie esterne e quelle superiori in modo da far rimanere solo i cuori dei carciofi e divideteli in 4 parti.(usate dei guanti per queste operazioni perche macchiano)
• Tritate finemente 1 spicchio di aglio,mezza cipolla e versateli in una padella antiaderente con 5 cucchiai di olio EVO e fateli imbiondire a fiamma bassa.
• Aggiungete i carciofi, un mestolo di brodo e fate cuocere per 10-15 minuti a fiamma bassa.
• Tritate finemente la mezza cipolla rimasta.
• In una pentola abbastanza grande fate sciogliere 30 gr di burro, una volta sciolto aggiungete la mezza cipolla tritata e fatela imbiondire a fiamma bassa.
• Versate 320 gr di riso nella pentola e fate tostare per circa 2 minuti mescolando spesso.
• A questo punto versate mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare sempre mescolando.
• Aggiungete 2-3 mestoli di brodo, alzate leggermente la fiamma e mescolate di tanto in tanto fino a metà cottura del riso.
• Ora aggiungete i carciofi, il brodo restante e finite la cottura del riso ( puo richiedere qualche minuto in piu rispetto a quando lo si lessa)
• A fine cottura spegnete la fiamma, aggiungete 50 gr di parmigiano grattugiato, 20 gr di burro e mantecate bene per qualche minuto.
• Impiattate e spolverate con del parmigiano

Croccante agli arachidi

Ingredienti:

• Arachidi freschi sgusciati 500 gr.
• Zucchero 750 gr.
• Succo di limone 2 cucchiaini
• Acqua 4 cucchiai
• Arancia 1

Procedimento:

• Rivestite una teglia con carta da forno, versateci sopra 500 gr. di arachidi fresci sgusciati e infornate in forno gia caldo a 100° per circa 10-15 minuti girandoli molto spesso (in modo da non farli bruciare)  e toglieteli quando saranno ben tostati.
• Lascite raffreddare bene gli arachidi.
• A questo punto armatevi di pazienza e cercate di togliere il piu possibile le pellicine dagli arachidi.
• Prendete una pentola e versateci 750 gr. di zucchero, 2 cucchiaini di succo di limone, 4 cucchiai di acqua e fate caramellare a fiamma bassa per circa 25 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
• Quando lo zucchero sarà ben caramellato versateci gli arachidi, mescolate bene in modo da amalgamare il tutto.
• Versate il composto in una teglia rivestita di carta da forno e con l’aiuto di un cucchiaio di legno stendete il tutto.
• Fate raffreddare per 1 minuto e con l’aiuto di un arancia fate pressione per aromatizzare e livellare il croccante.
• Prendete un coltello e tagliate il croccante come meglio preferite (fate questa operazione prima che inizi a solidificarsi poi sara piu difficile)
• Mettete a raffreddare il croccante in un luogo fresco per qualche ora.
• Una volta raffreddato bene avvolgete i pezzi con della carta da forno, si manterranno meglio.