Colomba Pasquale con lievito Madre

Ecco la Ricetta passo-passo della colomba pasquale fatta in casa CON LIEVITO MADRE

Ingredienti: (per una colomba da un 1 Kg)

88 g Lievito Naturale
65 g Zucchero
50 g Tuorli di Uovo
95 g Acqua
68 g Burro
250 g Farina Manitoba

Rinfrescate il lievito naturale un paio di volte

Iniziate l’impasto quando il lievito naturale e’ al
massimo della maturazione (circa 3-4 ore
dall’ultimo rinfresco)

Stemperate il lievito naturale nell’acqua ad una
temperatura di 28-30c

Aggiungete lo Zucchero
Aggiungete meta’ dei tuorli e impastate per 5 minuti
Aggiungete la Farina,Lavorate l’impasto fino a che non risulti bello asciutto
Aggiungete i Tuorli restanti
Continuate ad impastare fino a che l’impasto abbia assorbito i Tuorli e risulti di nuovo bello asciutto ed elastico.
Ammorbidite il burro a temperatura ambiente senza
scioglierlo ed aggiungetelo all’impasto.
Continuate ad impastare fino a che l’impasto risulta di nuovo asciutto
Il tempo totale di impasto e’ circa 45 minuti
Coprite bene l’impasto cosi’ ottenuto e mettetelo a lievitare in un luogo senza spifferi d’aria ed a una temperatura di 25-30 c (per esempio dentro il forno
SPENTO con la luce accesa)Lasciate lievitare 12 ore or fino a quando non
triplica di volume.

Secondo Impasto

Ingredienti

Il primo impasto
63 g zucchero
5 g miele
25 g Acqua
50 g Tuorli
125 g Farina 00 Manitoba
4 g Sale
63 g Burro
50 g Scorza di Cedro
75 g Scorza di Arancio
Un pizzico di vaniglia

Mettete nell’impastatrice il primo impasto e aggiungete il miele, lo zucchero, l’acqua e meta’ dei tuorli.Dopo qualche minuto aggiungete la farina e continuate ad impastare quando l’impasto risulta bello asciutto incorporate i tuorli restanti.Impastate fino a quando l’impasto diventa di nuovo asciutto ed elastico.Aggiungete il sale, la vanillina, il burro sciolto e tiepido.

Quando l’impasto ha assorbito il burro, aggiungete i
canditi Impastate ancora 5 minuti.
Il tempo totale di impasto e’ circa 45 minuti

Lasciate riposare per circa 45 – 60 minuti.

Dividete l’impasto in 3 parti. Una più’ grossa per il corpo (un po’ piu’ della meta’ dell’impasto) e dividete la pasta rimanente in due parti uguali per
le ali. Formate i 3 pezzi come si vede nel video. Mettete
quello grosso al centro dello stampo da 1 Kg con le due ali ai lati lasciate lievitare dalle 5 alle 7 ore a 25-30°.

Preparazione Glassa alle Mandorle

30 gr di albumi
50 gr di zucchero
60 gr di farina di mandorle
40 gr di mandorle
granella di Zucchero
Mettere in una ciotola: gli albumi, lo zucchero ,la farina di mandorle e mescolate fino ad ottenere una crema.

Dopo 5 – 6 ore di lievitazione, spalmate la glassa alle mandorle su tutta la colomba e guarnite con le mandorle intere e granella…

Infornate a forno pre-riscaldato a 190 per 10 minuti , poi abbassate a 180° per circa 40 minuti ( se vedete che in cottura si coloro troppo coprite la superficie con un foglio di alluminio.

Consiglio: Cercate di far raffreddare la vostra colomba capovolta per 4 ore circa ..io ho usato delle bacchette Giapponesi, ma degli spiedi di Bamboo andranno bene comunque, questo farà si che la colomba non si sgonfi!!