L’altroieri ho comprato un filetto di persico, con l’idea di fare delle polpette di pesce… alla fine è venuta fuori una ricetta un po’ diversa.
Ingredienti
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500 g Pesce Persico (Filetto)
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150 g Topinambur
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200 g Patate viola
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Succo di lime
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q.b. Yerba buena (Foglie)
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q.b. Pepe rosa in grani
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q.b. Sale
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Cavolo cappuccio
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2 fette Pane
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Zenzero fresco
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q.b. Burro
Preparazione
Marinatura
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Per insaporire un po’ il filetto, l’ho messo a marinare sottovuoto con succo di lime, olio evo, qualche foglia di yerba buena, zenzero fresco grattugiato e grani di pepe rosa. L’ho lasciato a marinare 6 ore.
Purè di patate e topinambur
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Per fare il purè, ho cotto le patate viola e i topinambur nella Instant Pot con una cup d’acqua (modalità Manual, 7 minuti, sfiato rapido. 10 minuti dal fischio con la pentola a pressione tradizionale), quindi ho schiacciate il tutto, ho aggiunto il burro, il timo limone e regolato di sale.
Persico al vapore
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Ho tolto il filetto dalla busta sottovuoto e tagliato le porzioni. Ho posizionato i tranci sul cestello e ho messo a cuocere nella Pot (Steam, 7 minuti, sfiato rapido), mettendo una tazza d’acqua sul fondo della pentola.
Cavolo cappuccio
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Mentre il pesce cuoceva, ho tagliato a listarelle il cavolo cappuccio e l’ho saltato velocemente in padella, semplicemente con sale, olio e una sfumata di aceto di mele.
Ho preparato anche dei crostini di pane, saltandoli con olio aromatizzato all’aglio, per avere una parte croccante.
Impiattamento
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Sul fondo del piatto ho messo il purè di patate viola e topinambur, quindi i filetti di persico (passati velocemente in padella rovente, per dargli un po’ di colore), il cavolo cappuccio, i crostini di pane e, per dare un po’ di colore, fiori di salvia (sono fiori eduli).