Torta rustica alle zucchine

 Questa ricetta è nata quasi per sbaglio.

Avevo bisogno di consumare un po’ di cose del frigo e avendo in casa un rotolo di pasta sfoglia delle zucchine, della pancetta e della ricotta ho optato per una torta salata…al momento dell’aggiunta della ricotta però ho notato che qualcosa non quadrava…la ricotta era più compatta del solito…forse perchè non era ricotta….ma mascarpone….beh risultato eccellente!!!!!

COSA SERVE:
3 ZUCCHINE
1/2 CIPOLLA
50 GR DI PANCETTA A CUBETTI
150 GR DI MASCARPONE
5 CUCCHIAI DI PECORINO GRATTUGGIATO
1 DADO VEGETALE

COME SI PREPARA la TORTA RUSTICA ALLE ZUCCHINE:
Si fa un soffritto di cipolla e pancetta con un filo d'olio.
Nel frattempo si lavano le zucchine e si tagliano a pezzetti.
Quando pancetta e cipolla sono ben rosolate si uniscono le
zucchine.
Aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua e il dado vegetale.
Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere un quarto d'ora.
Lasciamo raffreddare qualche minuto e aggiungiamo il 
mascarpone mescolando molto bene.
Stendiamo la pasta sfoglia in una teglia da forno, coi bordi
alti e rivestita di carta forno.
Versiamoci all'interno il composto preparato.
Spolverizziamo col pecorino gratuggiato e inforniamo a 180° per
30 minuti.
In questa versione ho deciso di lasciare la Torta rustica alle
zucchine aperta ma in
alternativa si può coprire con dell'altra pasta sfoglia.
Bon appetit!!!!