Zuccotto al cioccolato: un buonissimo dolce adatto a tutte le stagioni, se avete poco tempo potete utilizzare un pan di Spagna pronto.
ZUCCOTTO AL CIOCCOLATO
Ingredienti per uno stampo da zuccotto di 18-20 cm di diametro.
Per il pan di Spagna (tortiera da 18-20 cm):
3 uova
60 g di farina 0
35 g di fecola
25 g di cacao amaro
sale
2 cucchiai di acqua
100 g di zucchero
oppure 400 g circa di pan di Spagna pronto
per il ripieno:
200 g di ricotta
1 bicchierino di maraschino o altro liquore dolce a piacere o, se preferite, uno sciroppo fatto con acqua e zucchero
250 g di panna da montare
1 manciata di granella di mandorle
1 manciata di pistacchi sgusciati
1 manciata di pezzetti/gocce di cioccolato oppure di canditi
50 g di cioccolato fondente/latte, come preferite
2 cucchiai di zucchero a velo
per decorare:
zucchero a velo, codette, caramelline ecc.
Preparate gli ingredienti per il pan di Spagna
Imburrate e infarinate lo stampo, preriscaldate il forno a 180-200°C.
Setacciate insieme farina, fecola, cacao e sale.
Incominciate montando gli albumi, dopo qualche minuto aggiungete un cucchiaio di zucchero e continuate finché saranno ben fermi.
Frullate, con le fruste elettriche, le uova con il rimanente zucchero e l’acqua per almeno 10-12 minuti (devono triplicare di volume), poi incorporate gli albumi con un movimento dal basso verso l’alto per non smontarli.
Aggiungete le farine attraverso un passino, mescolate dal basso verso l’alto delicatamente.
La torta cuoce in circa 30 minuti, non aprite lo sportello del forno prima che sia trascorso questo tempo. Fate la prova stecchino: se esce asciutto la torta è cotta.
Lasciate asciugare il pan di Spagna per 6-7 ore prima di utilizzarlo.
**********
Foderate lo stampo da zuccotto con pellicola per alimenti facendola debordare parecchio. Tagliate il pan di Spagna a fettine di circa 1 cm.
Scaldate il liquore con mezzo bicchiere d’ acqua, oppure preparate uno sciroppo facendo bollire un bicchiere d’acqua con un cucchiaio di zucchero per alcuni minuti.
Foderate lo stampo con le fettine di pan di Spagna partendo dal centro e sagomandole secondo necessità, inumiditele con il liquore utilizzando un pennello.
Ripieno
Spezzettate il cioccolato, poi fatelo sciogliere a bagnomaria tiepido.
Montate la panna (che deve essere molto fredda) e unitela alla ricotta, aggiungete poi le mandorle e i pistacchi.
Dividete il composto in due parti: a una aggiungete il cioccolato fuso e lo zucchero a velo, all’ altra i pezzetti di cioccolato oppure i canditi.
Versate nello stampo la crema chiara, poi quella al cioccolato, ricoprite con fettine di pan di Spagna e chiudete con la pellicola; appoggiateci sopra un piatto e un peso leggero.
Lo zuccotto deve rimanere in frigorifero per almeno 5-6 ore prima di essere consumato.
Sformate lo zuccotto e cospargetelo con lo zucchero a velo appena prima di servirlo o l’umidità del dolce lo scioglierà. Decoratelo secondo i vostri gusti.
Ciao!