Manzo alla California: un ottimo piatto della tradizione lombarda, che prende il nome da una vecchia cascina e da una località in Brianza.
MANZO ALLA CALIFORNIA
RICETTA LOMBARDA
Ingredienti per 4-5 persone:
800 g di scamone o di codone di manzo
alcune fette di lardo o pancetta
1,5 dl di panna liquida, non da cucina
1,5 dl di brodo vegetale
1/2 bicchiere di aceto
1 noce di burro
1 piccola cipolla
sale
farina 0
Togliete la carne dal frigorifero 20 minuti prima di cucinarla.
Sciacquatela con acqua fredda, poi asciugatela.
Fate dei taglietti nella carne e inserite dei pezzettini di pancetta o lardo.
Infarinatela e rosolatela, a fuoco vivace e su tutti i lati, con una noce di burro (10 minuti). Unite l’aceto e fate sfumare molto bene
Aggiungete il brodo, metà della panna, il sale, la cipolla tagliata grossolanamente, mettete il coperchio e fate cuocere la carne a calore moderato per due ore.
Togliete la carne dalla pentola, avvolgetela in un foglio di alluminio e fatela riposare per 15 minuti circa. Frullate il fondo di cottura, unite la panna rimasta e mescolate (con una frusta a mano) per incorporarla, riscaldate il sugo e fatelo ridurre un po’.
Tagliate la carne, rimettetela nella pentola con il sugo, riscaldatela per alcuni minuti a calore moderato.
Il manzo California è ottimo con la polenta, che non essendo condita alleggerisce il piatto.
Stracotto al vino rosso
Gulasch di manzo
Manzo alla birra
Manzo all’olio
Ciao.
Se ti fa piacere puoi seguirmi su Facebook