ASPARAGI ALLA BOLZANINA

Gli asparagi alla bolzanina vengono prima cotti, poi conditi con una salsa molto appetitosa a base di uova.
La ricetta è semplicissima da preparare.

Asparagi alla bolzanina

ASPARAGI ALLA BOLZANINA

Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di asparagi, se possibile bianchi
4 uova sode
1 cucchiaino di senape
2 cucchiai  di succo di limone
6-7 cucchiai di olio
sale
1  cucchiaino di prezzemolo

Lavate gli asparagi e tagliate la parte finale più legnosa.
Raschiate leggermente il gambo facendo attenzione a non spezzarlo.
Cuoceteli a vapore per 10-12 minuti contando da quando l’acqua comincia a bollire: dipende dalla qualità degli asparagi; lasciateli più o meno croccanti secondo il vostro gusto.

Rassodate le uova e poi sgusciatele.
Per poterlo fare senza problemi, una volta cotte sciacquatele sotto l’acqua fredda, poi date un colpetto a tutte e due le estremità per incrinare il guscio, quindi mettetele in acqua fredda per un paio di minuti infine sgusciatele: avrete uova perfette!

Separate i tuorli dagli albumi.
Frullate i tuorli con il minipimer insieme a tutti gli altri ingredienti (si possono anche mescolare a mano). Tritate gli albumi con il coltello e uniteli alla salsa, mescolate, aggiustate d’olio e sale secondo il vostro gusto.
Distribuite gli asparagi nei piatti e conditeli con la salsa.
Ciao.

Per questa ricetta ho preso spunto, modificandola un po,’ dal libro La cucina nelle Dolomiti di A. Kompatscher.

Ricette con gli asparagi, per tanti gusti diversi.

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