Torta Ricotta e Pere

Buongiorno a tutti e buon inizio settimana!!!

Oggi ho fatto un passo indietro,sono andata a sbirciare tra i messaggi del forum di qualche mese fa…proprio io avevo chiesto agli utenti,la ricetta di questa torta che cercavo da tempo, e mi è stata gentilmente suggerita la ricetta da Anto69 e allora eccola qui,io ho solo modificato un pò le dosi.

La ricetta originale è di Master chef,lascio il link della sua pubblicazione:

http://forum.giallozafferano.it/dolci/3566-la-mia-torta-ricotta-e-pera.html

e questo è invece il link della discussione:

http://forum.giallozafferano.it/richieste-consigli/30083-torta-ricotta-e-pera.html

Grazie Antonella e grazie all’autore della ricetta

Ingredienti per i due dischi:
4 uova
130 gr di zucchero
40 gr di zucchero a velo
70 gr di farina di nocciole (o nocciole tritate)
30 gr di burro fuso
130 gr di farina “00″ Molino Chiavazza
Zucchero a velo per coprire

Ingredienti per la farcia:

500 gr di ricotta di pecora
110 gr di zucchero
400 ml di panna
300 gr di pere Kaiser

zucchero di canna

 Preparazione
- Sbucciare e pulire le pere, tagliarle a pezzetti e cuocere sul fuoco con una manciata di zucchero di canna e un pò di succo di limone per non far scurire le pere; togliere dal fuoco quando saranno ammorbidite e lasciarle raffreddare

- In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero,delicatamente con un cucchiaio

- Da parte montare  la panna  e aggiungerla alla ricotta. Amalgamare delicatamente il tutto.

- Aggiungere le pere,ormai fredde, alla crema di ricotta.

- Mescolare tutto. Mettere la crema di ricotta e pere in frigo e lasciare raffreddare.

- Procedimento per preparare i due dischi:

-Sciogliere il burro in un pentolino e, una volta fuso, aggiungerlo nella terrina.
-montare i 4 tuorli più 1 albume con lo zucchero; aggiungere un pò alla volta la farina di nocciole e poi la farina “00″ ,a pioggia, mescolando  tutto.

- In un’altra ciotola montare gli altri 3 albumi a neve ferma e aggiungere lo zucchero a velo a pioggia. Poi aggiungerli  all’impasto dei biscotti.

- Amalgamare delicatamente il tutto cercando di ottenere un composto fluido.

- Imburrare e infarinare 2 tortiere di eguale misura e versarvi il composto ottenuto. Infornare per 10 minuti esatti a 200° C in forno già caldo.
- I due dischi non devono essere duri.Una volta cotti, lasciarli raffreddare.
-Ora prepariamo la torta sistemando uno dei due dischi sul piatto da portata,che sarà poi lo stesso con il quale sarà presentata la torta.
-   Spalmiamo  la crema di ricotta e pera e ricopriamo con il secondo biscotto.
-Livellare lateralmente con una spatola.
- Spolverizzare con zucchero a velo e mettere in frigo per un paio di ore prima di servire.