Tagliatelle Latini cacio e pepe di Fabio Asti

Per 1 persona:

1e 1/2 matassina tagliatelle Latini

La salsa
500 ml latte
noce moscata
pepe nero
200 gr pecorino romano
pepe di sarawak
scaglie di pecorino

A fuoco basso fare ridurre della metà il latte (250ml) con noce moscate e pepe nero.

Fare intiepidire e fuori dal fuoco fondere il pecorino nel latte e raffreddare.
Cuocere la pasta al dente, mettere in una ciotola 2 cucchiai di salsa di pecorino per ogni commensale ricoprirlo con la pasta scolata e poi amalgamare in modo che risulti bello cremoso.
Servire subito con abbondanti scaglie di pecorino romano e pepe nero.

Fonte: www.eaifood.com