Polpettone di pesce

200 g di nasello, già pulitipolpettone

60 g di tonno sott’olio

2 cucchiai di capperi sotto sale

olio extravergine di oliva

50 g di olive nere snocciolate

2 cucchiai  grana grattugiati

2 filetti di acciughe sott’olio

2 uova + 2 patate

30 g di pangrattato

salsa Worcester

3 cucchiai di erbe aromatiche tritate (timo fogliette polvere TEC-ALL, prezzemolo foglie TEC-ALL, erba cipollina TEC-ALL)

sale qb

pepe nero TEC-ALL in polvere

IL GIORNO PRIMA  

1) Prepara gli ingredienti. Lava le patate senza sbucciarle. Mettile nella pentola con abbondante acqua fredda e cuocile per 30 minuti dal momento dell’ebollizione. Sciacqua i capperi in acqua fredda, per eliminare il sale. Mettili in una ciotolina e tienili a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti. Sgocciolali, strizzali e tritali grossolanamente insieme alle olive. Metti il  palombo  nel mixer con aglio e tonno sgocciolato.Trita il tutto finemente. Sgocciola le patate, sbucciale, poi schiacciale con una forchetta.

2) Fai il polpettone. Metti il pesce tritato nella ciotola, unisci il trito di capperi e acciughe, erbe aromatiche, formaggio, uova, patate, meta pangrattato, poca salsa Worcester, pepe e sale, solo se necessario. Lavora gli ingredienti con le mani e amalgamali, in modo da ottenere un composto omogeneo. Dagli una forma cilindrica e spolverizzalo con il pangrattato rimasto. Irroralo con un filo d’olio e cuocilo per circa 25 minuti nel forno gia caldo a 180 ?C sulla placca foderata con carta da forno.Fallo raffreddare e taglialo a fette dello spessore di circa 2 cm. Metti le fette in un piatto e conservale in frigo coperte con pellicola.  PRIMA DI SERVIRE

3) Scalda. Disponi le fette di polpettone sulla placca foderata di carta da forno e scaldale per 15 minuti nel forno gia caldo a 180 ?C, coperte con un foglio di alluminio. Servi il polpettone in un piatto da portata decorandolo, a piacere, con insalatina novella e spicchi di limone.

Orata al forno con Olive

4 orate medie da 250 gr. oppure una grande da 1 kg.
olive nere taggiasche
1 bicchiere olio extv.
½ bicchiere aceto, ½ bicchiere vino bianco
capperi
menta, aglio, sale, pepe.

Sventrare e togliere le branchie dal pesce senza eliminare la testa. Lavare accuratamente sfilando dal ventre quella pellicina nera che è amarognola. Inserire nella pancia di ogni orata una fettina di aglio, menta, un pizzico di sale e pepe. In una ciotola emulsionare con una forchetta olio, aceto e vino con un po’ di sale ed ancora aglio. In una pirofila da forno sistemare le orate e versare sopra il condimento, le olive ed una spolverata di pepe. Lasciare macerare per un’oretta in frigorifero e poi infornare a 180° per 20’, avendo cura di bagnare ogni tanto la pelle del pesce con la marinata. Servire caldo con il suo sughetto. Buon appetito, Nellina.