Risotto alla crema di porcini e tartufi con lardo

Ingredienti per 4 persone

  • Riso Vialone EAI, 280 gr
  • Crema ai Porcini e tartufi EAI, 90 gr
  • Carpaccio di tartufo EAI, qualche scaglia
  • Lardo di Colonnata, 2 fette sottilissime a testa
  • Burro acido o, in alternativa, burro e mezza cipolla piccola
  • Brodo vegetale, 1,200 ml
  • Parmigiano Reggiano, 1 cucchiaino a testa
  1. Fate sciogliere in un tegame una grossa noce di burro acido. Se non avete il burro acido fate soffriggere a fuoco dolce mezza cipolla in un pò di burro, come di consueto.
  2. Gettate il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per un minuto.
  3. Bagnate il riso con il brodo, badando che rimanga sempre coperto dal liquido.
  4. Cuocete al dente il riso. Levatelo dal fuoco quando è ancora morbido e mantecate con un cucchiaino di burro acido e la crema di tartufi e porcini. Coprite per un minuto il tegame con un coperchio, poi, condite il riso con il parmigiano. Girate energicamente in modo da far prendere l’onda al risotto.
  5. Impiattate e disponete, sul risotto, due fette sottilisisme di lardo in modo da farle sciogliere.

FONTE: EAI FOOD SPA