Rigatoni orto e pescheria

Ingredienti per 4 persone:
 350 g di Rigatoni Senatore Cappelli
1 peperone rosso
10 pomodorini pachino
1 melanzana
4 calamaretti
Preparazione:
Cuocere in forno il peperone e spelarlo; tagliare la melanzana a cubetti e friggerla.
Far soffriggere in una padella i calamaretti e i pomodorini e sfumare con del vino bianco.
Aggiungere al soffritto la pasta cotta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
Incorporare la melanzana, il peperone tagliato a filettino ed infine il riccio.
Spadellare il tutto a fuoco vivo per alcuni minuti, legare con l’olio extra vergine di oliva e aggiungere il prezzemolo.